PASTACİTY


29 Aralık 2007 Cumartesi





Hala gidemedim tatile ama birazdan yola çıkacağız ve bu ağaç kurabiyemde hediye olarak gidecek. Yılbaşından önce yayınlamak istedim.

Sevgili Burçin'in etkinliğine katılmak istediğim tarif buydu aslında ama süslemeleri yetiştiremedim. dün gece alelacele yatptım asıl planım şeker hamuru ile süslemekti. Ama böylece çok kolay oldu 1 saattte bitti süsleme. kurabiye tarifi vanilyalı dönünce yayınlayacağım.


Herkese iyi yıllar tekrar

Etiketler: , ,


Posted by Unknown at 02:04 | 6 comments
28 Aralık 2007 Cuma




Yılbaşı kurabiyelerimi dün akşam tamamladım bir kısmı bu sabah sahiplerini buldu bile : )
tarifi daha önce denemediğim farklı bir pekmezli-zencefilli tarifti. Özellikle tarifleri farklı deniyorum değişik tatları keşfedebileyim diye. Pekmezli kurabiyeler içinde en beğendiğim bu oldu. hem çok koyu olmadı hem de lezizdi. Tarifi daha sonra yayınlayacağım . Wiltonun kitapçığından çevirmiştim.
tarifi orjinal haliyle yayınlıyorum
1 cup tereyağ
1 cup toz şeker
½ cup pekmez
½ cup glikoz şurubu
2 yumurta
1 teaspoon tuz
1 teaspoon kabartma tozu
2 teaspoon zencefil
2 teaspoon tarçın
1 teaspoon rendelenmiş karanfil
1 teaspoon muskat rendesi

yağ ile şeker eriyinceye kadar çırpılır ardından pekmez , glikoz şurubu ve yumurtalar eklenir.
Baharatlar, kabartma tozu ve un bir kapta karıştırılı. Kuru karışım yavaş yavaş mikserle çırptığımız sıvı karışıma eklenir. Hamur haline gelince streç folyoya sarılıp 30 dk Buzdolabında dinlendirilir. Ardından 5-6mm kalınlığında açılıp kalıplarla kesilir yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek 180 derecede kurabiyelerin büyüklüğüne göre 6-10 dk pişirilir. Hafif renk değişince hemen alınır fırından ve soğutulur .
Süsleme de royal icing ve şeker hamuru kullandım . Farklı olarak Royal icing'i yumurta akı tozuyla yaptım. Karamela'm Güzin den bir miktar almıştım denemek için.Çok memnun kaldım hemde içim çok rahat çiğ yumurta kullanmadığım için .Çiğ yumurtanın salmonelle riski özellikle de Türkiye gibi gelişmekte olan ülkelerde çok ciddi boyutlarda çünkü . Hem de sarısını ne yapacağım derdim kalmadı : ) . Tatil dönüşü hemen sipariş vereceğim .
Resimleri bol koydum dekorasyon açısından fikir almak isteyenler olabilir.
Herkese sağlıklı , mutlu ve aşk dolu bir yıl diliyorum...

Etiketler: , ,


Posted by Unknown at 12:09 | 4 comments
26 Aralık 2007 Çarşamba


Bu cheescake'imle en tatlı hediyeler etkinliğine katıldım. Aslında etkinliğe katılmayı düşündüğüm "en tatlı hediye" kurabiyeden , 3 boyutlu bir çam ağacıydı. 2 gün önce tepsi tepsi pişirdim kurabiylerimi . ama dün erken uyuyunca maalesef süslemeleri kaldı. Bende bayram tatilinin başında yaptığım vişne soslu cheescake ile katılmaya karar verdim.
Benim gibi bir cheescake tutkununun tarif defterinde ilk sıralarda olması gerektiği halde cheescake tarifinin yer almaması açıklanamaz olsada nihayet yaptım. .tarifini bir türlü hatırlayamadığım yıllar önce yaptığım cheescake'i saymazsak bu ilk cheescake'im . Ve yiyen herkesten tam not alıp 1 kaç saat içinde tükenmesi sanırım başarılı olduğunu gösteriyor.

tarifi kendim oluşturdum tabi öncesinde birçok tarifi okudum . aklıma tam olarak yatan bir tarif olmayınca güvendiğim 3-4 tarifte değişiklik ve eklemeler yaparak tarifi oluşturdum.


tarif : taban 1 paket eti burçak , 75 gr tereyağ


üstü



  • 450 gr labne peynir

  • 250 gr toz şeker

  • 2 iri yumurta

  • 1 küçük paketten bir parmak az süt kreması

  • 2 çorba kaşığı yoğurt

  • 1 çorba kaşığı un

  • 1 tatlı kaşığı buğday nişastası

  • vanilya, limon aroması

sosu



  • 1 su bardağı dondurulmuş vişne

  • 125 gr pudra şekeri

  • 1 çay kaşığı buğday nişastası

  • 1/2 limon suyu

  • yarım paket tart jöle

yapılışı : bisküviler rondodan geçirilip erimiş tereyağ ile karıştırılır. 24 cm'lik kelepçeli kalıbın dibine bastırılarak eşit kalınlıkta yayılır. buzdolabında bekletilir. o sırda üst kreması hazırlanır. labneler mikseler çırpılır pürüzsüz kıvam elde edilince şeker eklenip şeker eriyene kadar karıştırılır. ardından vanilya ve limon aroması eklenir . çok az daha çırpılıp yumurtalar ilave edilir. ardından krema , yoğurt , un ve nişasta sırasıyla eklenir aralarda çırpılmaya devam edilir (ama gereğinden fazla çırpmamak gerekiyor). Hava kabarcığı oluşur oluşmaz mikser kapatılır. buzdolabından çıkardığımzı bisküvi tabanının üzerine dökülür . kalıp alaminyum folyo ile sarılıp su dolu bir borcama oturtulur. ardından 170 derecede 50 dk pişirilir. iyice soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılır . 1 gece bekletilir.ertesi gün kalıptan çıkarılır. vişne sosu için tüm malzemeler tencereye konulup karıştırarak 4-5 dk pişirilir. ılıyınca cheescake'in üzerine dökülüp 1-2 saat daha bekletilip servis yapılır


Afiyet olsun


Etiketler: ,


Posted by Unknown at 08:54 | 7 comments
17 Aralık 2007 Pazartesi


bayram 'a çok az kaldı bende geçen bayram yaptığım hediyelik truff'ları ekledim. tarifi doğaçlama ve ölçüsüz oldu. Miktarlar gözkararı olduğundan tarifi yazmayacağım .
Bayrama kadar birşey ekleyemezsem herkese iyi bayramlar

Etiketler:


Posted by Unknown at 12:49 | 4 comments
14 Aralık 2007 Cuma






Aslında benim ve babamın en sevdiği pastalar her zaman vanilyalı pandispanya içine meyveli kremadır. bu nedenle babama yapacağım pasta kaçınılmaz olarak vanilyalı olacaktı . ilk başlarda iyi bir pandispanya yapmak için bir çok kek denedim. özellikle sünger kekler ile ilgili bayağı bir araştırma ve deneme yaptım. arada güzel tariflerde var aslında ama ovalet kullandığım bu pastanın pandispanyasının lezzetinde olan başak bir pandispanya henüz bulamadım . o yüzden kesin sonuç istediğim pastalarda bunun kakaolusunu yapıyorum. ama itiraf etmeliyim ki şeker hamuru çalışmak için hiç uygun değil çok yumuşak ve nemli oluyor .
tarifin aslı selin çağlayan'a ait ben ufak eklemeler yaptım .
içindekiler
2 yumurta
100 gr toz şeker
1 çorba kaşığı ovalet
1 çay bardağı su
150 gr un
1 paket kabartma tozu
1/2 çay kaşığı saf vanilya
3-4 dml limon aroması( benim elimdeki aroma çok kuvvetli 3-4 dml oldukça etkili oluyor ama elinizde yoksa limon aroması dilerseniz 1 limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz )
1/2 çay kaşığı tereyağ aroması ( çok gerekli değil )
yapılışı yumurta ve şeker iyice çırpılır . ardından 1 çay bardağı su ve ovalet eklenir peşisıra eklencek aromalr ,un ve kabartma tozu ilave edilir. yaklaşık 5 dk kadar çırpılır . bembeyaz bir köpük haline geliyor karışım. 21 cm 'lik kelepçeli kalıba dökülerek 175 derecede 25 -30 dk pişirilir( benim fırınımda 25 dk yetiyor) . kekin üzeri dümdüz olduğu için çalışırken traşlamaya gerek olmuyor. soğuduktan sonra ( 1 gece mutlaka bekletin çok yumuşak olduğu için dağılıyor) levye yada bıçak yardımı ile keki 3'e bölün. Ben araya vanilyalı creme ole hazırladım .karışımı ikiye bölüp her kata sürüp üstüne ananas dilimlerini dizdim. anans dilimlerinden sonra çok ince bir tabaka daha creme ole'li kremayı sürdüm . katlar bittikten sonra pastanın tamamını ayrı hazırladığım krem şanti ile ince bir şekilde sıvadım ve pastamı buzdolabına kaldırdım . pastamın enini ve yüksekliğini ölçüp yağlı kağıttan çikolata için şablon hazırladım. beyaz çikolatayı gözkararı benmari usulü erittim iyice eriyince kalınca bir tabaka halinde ( 2-3 mm ) yağlı kağıda döküp 1 saat beklettim bu arada fazlaca erittiğim çikolataları balık ve adam şeklinde ki kalıplarıma döktüm .şablondaki çikolata akmayacak kadar sertleşince pastamın çevresine sardım. üzerine beyaz çikolata rendeledim. En ortasına da bir önce ki pastamdan kalan plastik çikolatayı eritip yağlı kağıda döküp eliğmle şekil verdim aslında ilk başta gül yaptım ama gül pastamı çok klasik gösterdi. bende elimle tuhaf bir şekil verdim. fazladan da balık ve adam çikolatalarım olmuş oldu : )
afiyet olsun

Etiketler: ,


Posted by Unknown at 11:32 | 4 comments
11 Aralık 2007 Salı


Kızlarımın kreşi için yerli malı etkinliği nedeniyle iki çeşit kurabiye yaptım. birisi çocukların hoşuna gideceğini düşündüğüm saplı kurabiyelerden diğeri ise hem öğretmenler hem de çocuklar için reçelli klasik kurabiyelerden . Kızlarımın sınıfının yaşları ufak olduğu için kurabiyelerde işlenmiş şeker kullanmak istemedim. esmer şeker ve pekmezli hamur kullandım( gingerbread kurabiyeleri). Süsleme de şeker hamuru yerine royal icing ve bonibon kullandım. herbirini poşetleyip kutuya koydum . Sabah Öykü ve Doğa daha uyku mahmuru iken kurabiye kutusunu görünce gülümsemeye başladılar : )
tarifleri en kısa sürede ekleyeceğim
zencefilli -pekmezli kurabiyeler
125 gr tereyağ
1/2 bardak kahverengi şeker
1/2 bardak pekmez
3 bardak un
2 tatlı kaşığı zencefil
1 tatlı kaşığı karbonat
yapılışı : yağ ve şeker iyice çırpılır .şeker eriyince üzerine elenmiş un , karbonat ve zencefil tozu eklenip karıştıerılır( kitchen aid yoksa bu işlemi elle yapın ) . buzdolabında 1 saat kadar bekletilip kalıplarla şekillendirilir 180 derecede 10 dk pişirilir. fırından çıktıklarında henüz yumşak olmalılar sadece kenarlartı kızarmış olmalı aksi takdirde bekleyince kurabiyeler çok sertleşir. daha sonra royal icing ile dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz
afiyet olsun

Etiketler: ,


Posted by Unknown at 13:22 | 4 comments
7 Aralık 2007 Cuma

Hemen en son yaptığım pastayı ekliyorum . bu pastayı aslında şeker hamuru ile kaplamak için yaptım ama yetiştiremeyince çikolata kaplama tekniğini denemek istedim. Ve gerçekten çok başarılı oldu. pastanın yüzeyi pürüzsüz oldu tam hayal ettiğim gibiydi . Ve tadı da enfesti

tarif : çikolatalı pandispanya (Emel Başdoğanın kitabından )


  • 250 gr tereyağ

  • 450 gr toz şeker

  • 6 yumurta

  • 300 gr krema

  • 280 gr un

  • 100 gr kakao

  • 1 tatlı kaşığı limon suyu ,1/2 tatlı k. karbonat , 1/2 çay k. tuz

  • 1 paket vanilya , 1 paket kabartma tozu

yağ ve şeker eriyinceye kadar çırpılır sonra tek tek yumurtalar ardından , vanilya , krema ve limon suyu eklenir. kısa bir süre daha karıştırır. ayrı bir kapta un-kakao-kabartma tozu-karbonat-tuz kaşıkla karıştırılır ( karışımı elemenize grek yok çok güzel kabarıyor ) . un karışımı sıvı karışıma eklenip kaşıkla yukardan aşağıya doğru yedirilir . ben bu kısmıda mikserle yaptım tarifi daha önceden denemiştim ve pandispanya harika kabarmıştı o yüzden pratik olsun diye miksrle devam ettim. 21 cm'lik iki adet kelepçeli kalıba karışımı paylaştırdım. önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 45-50 dk pişirdim . pandispanya çok yoğun bir pandispanya o yüzden dışı epey koyulaşana kadar pişiriyoruz . daha önce yaptığım 40 dk pişirmiştim ve ortası ıslak kalmıştı.


pandispanyaları 1 gece önceden hazırladım ve çok kabardığı için herbirini 3'e böldüm 6 katlı istemediğim için 3 parçayı derin dondurucuya attım ( tarifin yarım ölçü yapılması tek bir pasta için yeterli )


aralarına yine Emel başdoğanın muzlu -vanilyalı kremasından koydum ben tam ölçü yaptım ama yarısı boşa gitti. yarım ölçü yeterli


muzlu muhallebi tarifi :



  • 250 gr toz şeker

  • 25 gr un

  • 50 gr nişasta

  • 1 tutam tuz ( ben krem tartar kullandım )

  • 1 lt süt

  • 3 yumurta ( 2 iri yumurta koydum )

  • 1 tatlı kaşığı saf vanilya tozu

  • 9-10 adet muz

şeker , tuz , un , nişasta tencereye konulup azar azar süt eklenerek pişirilir. kaynayınca ateşten alınıp vanilya eklenerek soğutulur . soğuduktan sonra muzlar küp şeklinde içine doğranır.


pandispanyanın aralarına muzlu muhallebiyi sürdüm . üzerini pürüzsüz yapmak için 200 gr bitter çikolatayı krema ile kaynattım ve spatula yardımı ile üzerine sürdüm buzdolabında 1 saat beklettim .


kaplama çikolata için küçük bir tencereye 1 cup su ,1 cup glikoz koydum glikoz eriyince içerisine 200 gr bitter çikolata ve 1 çorba kaşığı tereyağ ekleyerek kaynatmaya devam ettim .çikolata tamamen eriyince altını kapatıp soğuttum.hafif ılıkken pastamın üzerine kepçeyle döktüm . tekrar 1 saat kadar beklettim ardından kalan kaplama çikolatasını yağlı kağıttan yaptığım huni içine koyarak pastanın üzerine çizgiler çektim ve her çizginin başını inci ile dekore ettim.


afiyet olsun

Etiketler:


Posted by Unknown at 12:27 | 4 comments
2 Aralık 2007 Pazar


Canım arkadaşlarım Anıl ve Ömer'in oğulları CAN'ımız dünyaya geldi . Hoşgeldin Can bebek tüm hayatın mutluluk ve sağlık içinde geçsin...
gelelim kurabiyelerin tarifine ; tarifin aslı sevgili Burcu' ya ait. http://gelincikler.blogspot.com/2005_07_01_archive.html
ben biraz değişiklikler yaptım kıvamı tutturamadığım için mecburen : ) kendi yaptığım şekilde tarifi yayınlayacağım.
  • 250 gr pudra şekeri
  • 450 gr tereyağ
  • 1 paket vanilya
  • 1 yumurta
  • 2 çorba kaşığı süt
  • 900 gr un
  • karanfil , zencefil , tarçın , muskat herbirinden yarım çay kaşığı

önce pudra şekeri ve tereyağ iyice eriyinceye kadar çırpılır ardından sırası ile vanilya , yumurta ,un , süt eklenir . en son diğer baharatlar eklenip yoğurulur . hamur buzdolabinda 1 saat kadar dinlendirilir. merdane ile 1/2 cm kalınlığında açılıp istediğimiz şekilde kalıplarla kesilirek 17 dk 160 derecede pişirilir. kurabiyelerin çevresi renk değiştirdiğinde genelde pişmiş oluyor. soğuduktan sonra şeker hamuru ile dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. ben şeker hamurumu kendim yaptım . Ama hazır şeker hamuru da aynı şekilde sonuç veriyor kurabiye süslemede ( pasta için aynı şeyi söyleyemeyeceğim maalesef ). sonra pastel yeşil ve mavi jel gıda boyası ile renklendirdim hamurumun bir kısmını . Bazı motifleri boyamak içinde luster/petal dust denilen yenilebilir sim ve tozları kullandım . böylece hem göze hem de damağa hitab eden harika kurabiyelerim oldu.

Afiyet olsun

Etiketler: ,


Posted by Unknown at 02:28 | 2 comments

Free Hit Counter