PASTACİTY

En güzel pasta yarIşmasI 1- Kelebeklİ Rüya PastasI

2008-04-06T01:55:00.001-07:00

Eşimin kızkardeşi için hazırladığım doğumgünü pastasını nihayet yayınlayabildim. Bloğum maalesef geriden takip ediyor beni. Bu hafta dediğim gibi çok yoğun geçti. Son zamanlarda niyeyse yaptığım şeker hamurları istediğim gibi olmuyordu mesela bu pastada da çok sorun yaşadım. Hamur paramparça oluverdi kaplamak mümkün değildi. Hazır şeker hamurum evde olduğu halde kullanmayı içim el vermedi (içerdiği katkı maddelerinden dolayı ). Bende parçalanmış şeker hamurumu güç bela küçük küçük açıp şeritler halinde kapladım pastamı. Ve bu pastadan sonra da artık tutturamadığım şeker hamurunun detayları ile ilgili sevgili Aslı'dan bir seminer aldık Güzin ile birlikte. Ama vakit nedeniyle benim pastamı sadece kaplayabildik.O yüzdende tamamlanması eve kaldı.Sanırım yarın detayları ekleyebilirim.

Gelelim kelebekli rüya pastama; bu pastayı http://www.birdemliksohbet.blogspot.com/ düzenlediği en güzel pasta yarışması etkinliğine gönderiyorum.

Pastamız 4 katlı , pandispanyası vanilyalı, ara krema hindistan cevizli, dolgu olarakta papaya, mango, ananastan oluşan tropikal meyve konservesi ve badem kullandım. Pandispanya daha önce yaptığım peri pastasındaki pandispanyamın çikolatasız hali.

tarif:

200 gr un
110 gr tereyağ
220 gr şeker
3 iri yumurta
1 cup (amerikan bardak ölçüsü) süt
1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu
çay kaşığını ucu ile tuz
1 /2 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı vanilya

Un-kabartma tozu-karbonat-tuz bir kaba elenir. Yağ ile şeker homojen bir karışım oluşuncaya kadar çırpılır. Ardından yumurtalar tek tek ilave edilip iyice çırpılır. Vanilya eklenir. Ardından un karışımı ve süt eklenir 1-2 dk daha çırpıp 20 cm'lik 2 adet kek kalıbına dökülür. 180 derecede 40-45 dk pişirilir. Pandispanyamız soğuyunca strech filme sarılıp 1 gün buzdolabında bekletilir.

ara krema: 1 paket krem şantiyi 1 paket sıvı krema ile çırptım iyice sertleşince hindistan cevizi aroması kattım.

Her bir pandispanyayı 2'ye böldüm böylece 4 pandispanya katı elde ettim. katları tropikal mevye konservesinin suyu ile ıslatıp üzerine krema sürüp meyve'leri dizdim. tekrar ince bir krema katı daha sürdüm. Üzerine pandispanyanın 2. parçasını ekledim. Bu katı ıslattıktan sonra kremanın üzerine bolca badem koydum . 3.katta tekrar meyveleri kullandım. pastamız bttikten sonra beyaz çikolatalı ganaj ile kapladım ve buzdolabına kaldırdım.

Hazırladığım şeker hamurunu parça parça koyduktan sonra 1 gün önceden yaptığım kelebekleri üzerine dizdim. Biraz zahmetli ama değdi bence.

Her bir kelebeği ayrı ayrı boyadığım için hiçbirine kıyamadım . o yüzden de bolca resim ekledim : )))

ISPANAKLI MİNİ KİŞ'LER

2008-04-02T11:44:00.001-07:00

Bu hafta da yoğunluğum son sürat devam edince arşivden bir tarif koymak istedim. Dün bir pasta yaptım aslında görümcemin doğumgünü için. Ama resimleri henüz seçemedim ve tarif eklemekte uzun sürecekti. Bu ıspanaklı-lorlu mini kiş'lerin tarifi pastacı Burcu'ya ait. İlk kez geçen yıl kızlarımın doğumgünü için pişirmiştim herkesin favorisi oluvermişti. Sonrasında 3-4 kez daha yaptım. Bütün olarak yaptığımda bana o kadar lezzetli gelmedi minikler çok daha leziz oldu. Bende artık silikon muffin kaplarımda pişiriyorum. Böylece hem şık hemde leziz mini kişler elde ediyorum.

HAYVAN ŞEKİLLİ SAPLI DEKORATİF KURABİYELER

2008-03-25T13:37:00.000-07:00

Mert ve Azranın doğum günleri için hazırladığım diğer kurabiyelerde bunlar. Çocukların daha çok seveceğini düşündüğüm için doğum günü pastası şeklinde ki kurabiyeler bizlere saplı hayvan şekilli kurabiyelerden yaptım tabi 2 yaş civarı olunca en çok ilgilerini çeken tema hayvanlardı. Gerçekten de bayıldılar. Azra fili afiyetle yedi. Benim kızlarım ise köpek delisi olarak köpeklere saldırdı. Ama yemediler bizimkiler( tatlıyı sevmiyorlar) hep ellerinde taşıyıp sevip öptüler : ))

Kurabiye hamuru vanilyalı şeker hamuru da vanilya aromalı idi.

PASTA ŞEKLİNDE ŞEKER HAMURLU DOĞUMGÜNÜ KURABİYELERİ

2008-03-24T14:25:00.003-07:00

Abimin ikizleri Azra ve Mert'in doğumgününü kutladık hafta sonu. Pastasını çoook istememe rağmen ben yapamadım mesafeden dolayı. Bende canım yeğenlerime anı kurabiyeleri hazırladım. Tabi birde onların çok seveceği saplı hayvan kurabiyelerden yaptım. Çoook beğendiler çocuklar kurabiyeleri. Ben kalabalık olacağız endişesiyle hem yenilsin hemde saklanabilsin diye bol bol yaptım kurabiyeleri. Ama bayağı fazla geldi

kurabiyeler bademli idi. Un miktarını 1/3 oranında azaltıp yerine toz badem koydum. Ek olarak badem aroması ilave ettim. Şeker hamuruna da sıvı vanilya ekledim. şeker hamurum da yumuşak ve nisbeten lezzetli oldu .

paketlenmiş fotoğrafları koymamın nedeni ise etiketler...
Güzinciğim bu etiketleri bilgisayarında dizayn edip hiç üşenmeden gidip benim için bastırdı. cidden çook farklı bir hava verdi kurabiyelere. Canımmm sağolasın öyle güzel oldular ki. Çoook teşekkür ederim.

işte böyle halasının kuzuları 2 yaşında oldular bile : )))

AYICIKLI DOĞUMGÜNÜ KURABİYELERİ 2 ...

2008-03-19T14:48:00.000-07:00

Bu kurabiyeleri yaklaşık 2 hafta önce Sevgili arkadaşım Nagişin biriciği Lara prensesin doğumgünü için hazırladım. Her bir ayıcığı farklı giydirdim. Gerçekten çok zevkliydi hazırlaması : ))) Elbise detayları ile uğraşmak çok hoş oldu. Hemde bazı elbiselerde oluklu minicik merdanemi deneme fırsatı buldum.
Kurabiyeleri vanilyalı, şeker hamurunu ise badem aromalı hazırladım. Nagihancığım çok beğendiğini söyledi. Umarım hoşlarına gitmiştir

Resimleri eleyemedim bende beğendiklerimi bol bol ekledim. Fotoğraflar sabah 05'te çekildi o yüzden hava yarı karanlıktı ve bazıları normal , bazıları flaşlı oldu.

Şimdilik bu kadar. Hafta sonu için doğumgünü kurabiyeleri yapıyorum da mutfağa gitmem lazım

iyi geceleeer

DAMLA ÇİKOLATALI ESPRESSOLU CHİP KURABİYELER

2008-03-16T05:26:00.000-07:00

Son iki haftadır iş yoğunluğum oldukça arttı . Tabi herzaman ki gibi eve dönüş sonrası kızlarımla geçirdiğim vakit sabitti ama yatma saatim erkene kaydı. Yorgunluk nedeniyle hiçbirşey yapamaz oldum. Bende arşivimdeki bu kurabiyeleri paylaşmak istedim sizlerle. Aslında bu 2 hafta içinde Laramızın 1. doğumgünü için ayıcıklı kurabiyelerden yaptım ama daha resimlerin tamamını yükleyemedim .
Gelelim chip kurabiyelere...
Hediye olarak görütürlmeye çok uygun bu kurabiyeler. Şık ve çok uzun ömürlüler. Gerçekten de teneke kurabiye kutularında 1 ay kadar sakladım diye hatırlıyorum. Akşamları kahvemin yanına eşlik ettiler. Biraz sertti bu kurabiyeler ben yumuşak ve gevrek kurabiyeleri daha çok seviyorum. Sanırım 1 ay dayanmasının bir nedenide bu : ))

Tarifin aslını nereden aldığımı not etmemişim hatırladığım ufak birkaç değişiklik yaptığım. Ama orjinal tarif kime ait bilemiyorum maalesef .

tarif:

1/2 su bardağı tereyağ
1 su bardağı esmer şeker
3 yemek kaşığı toz şeker
1,5 su bardağı un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı espresso
1 su bardağı damla çikolata
1 paket vanilya tozu
1 paket kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz

Tereyağ ve şekeri çırpalım. Ardından yumurta ve vanilyayi ekleyip 30 sn kadar daha çırpın. Un-kabartma tozu-tuz'u ekleyip 30 sn daha karışıtırım. En son espresso ve damla çikolatayı ekleyip tahta spatula ile karıştırıp 150 derece fırında 20-25 dk pişirelim.

afiyet olsun

PATCHWORK ŞEKER HAMURU KAPLAMALI PERİ PASTASI

2008-03-10T13:37:00.000-07:00

1 haftadır blogumu -çok istememe rağmen- güncelleyemedim. Bu pastayı da geçen hafta sonu minik bir peri kızına hazırladım. çalışması çok zevkliydi ve hızlı oldu. modellemeye cesaret edemiyorum çok geniş vakit lazım diye düşünüyorum. Ama patchwork çalışmak çok kolay. İsterseniz yağlı kağıda şablon çıkararak en zor modelleri bile çalışabilirsiniz. ben şablon çıkarmadım zira model zor bir model değildi . Birde patchwork çalışmak çok garanti pastayı taşırken kopma, kırılma gibi bir tehlike taşımıyor.

gelelim pandispanya tarifine

pandispanyası beyaz çikolatalı vanilyalı ara krema ise muzlu cream ole'li oldu bolca muz dizdim katlara.

tarif :

80 gr beyaz çikolata

205 gr un

110 gr tereyağ

220 gr şeker

3 yumurta

1 cup (amerikan bardak ölçüsü) süt

1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu

çay kaşığını ucu ile tuz

1 /2 çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı vanilya

beyaz çikolAta benmari usulü eritilir. Un-kabartma tozu-karbonat-tuz bir kaba elenir. yağ ile şeker homojen bir karışım oluşuncaya kadra çırpılır. Ardından yumurtalar ilave edilip iyice çırpılır. vanilya eklenir. erimiş çükolta eklenir çırğılmya devam edilir. ardından un karışımı ve süt eklenir 1-2 dk daha çırpıp 20 cm'lik kek kalıbına dökülür. 180 derecede 40-45 dk pişirilir.

ara kreması : 1 paket muz aromalı cream ole 500 ml süt ile çırpılır ardından 1 ğpaketten biraz daha az krem şanti eklenir 200 ml daha süt ilave edilip çırpılmaya devam edilir. istediğimiz kıvama gelince buzdolabına kaldırılır . kremamız hazır

şimdi pastayı oluşturalım. ben pandispanyamı 3'e böldüm her katına bu kremayı bolca döktüm üzerine muz dilimelirin yerleştirip bir kat daha krema sürdüm . pandispanyanın 2. parçasını üzerine kapayıp aynı işlemleri bu kat içinde yaptım . en son katı koyup hazırladığım beyaz çikolatalı ganaj ile sıvadım ve buzdolabında 2 saat kadar beklettim

şimdi pastamız şeker hamuru kaplamaya hazır. ben ev yapımı şeker hamuru kullanıyorum. Kapladıktan sonra istediğimiz modelde üzerini süsleyebiliriz.

afiyet olsun.

PIRASALI MANTARLI KİŞ

2008-03-03T19:05:00.000-08:00

Bloğumda biraz tuzlular'a da yer vermek istediğimden arşivden bir tarif yayınlayayım dedim. en sevdiğim tuzlu ikramlardandır kiş'ler. Hem yapması çok kolay hem de çok çok lezzetlidir. ayrıca evde ki her malzemeye uyum sağlayabilir. sıcak sıcak yenmesi tavsiye edilir ; ))

temel kiş hamuru :

250 gr un ( 2 su bardağı )
100 gr tereyağ
bir tutam tuz
1/2 çay bardağı soğuk su

üst malzemesi :

2 adet pırasanın beyaz kısmı
300 gr mantar
yarım çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 küçük paket krema
2 çorba kaşığı kapari
1 tatlı kaşığı tarhun

temel kiş hamurunun yapılışı : 250 gr unu ve tuzu yoğurma kabına dökelim. soğuk tereyağı küp şeklinde keserek unun ortasına ekleyelim. tereyağın mutlaka soğuk olması gerekiyor. Kiş'in püf noktası soğuk bir hamur yapmak. ardından 1/2 çay bardağı soğuk suyuda ekleyip hamuru çabuk çabuk yoğuralım. ve 30 dk kadar strech filme sarılı olarak buzdolabında bekletelim.

bu arada üst malzemesini hazırlayalım. Pırasaları doğrayıp zeytinyağı ile kavuralım biraz yumuşayınca mantarları doğrayıp ilave edelim. Mantar-pırasa karışımı hafifçe piştikten sonra ateşten alalım üzerine kremayı ilave edip çatalla çırpalım. hamuru buzdolabından alıp 20 cm'lik tart kalıbına ellerimizle yerleştirelim. Üzerine mantar-pırasa-krema karışımını döküp onunda üstüne kaşar peyniri ve kapariyi koyalım. En üste tarhunu serpip. 175 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dk kadar pişirelim.

Afiyet olsun

NEMLİ UNSUZ BROWNİE

2008-02-28T11:03:00.000-08:00

öylesine spontan ortaya çıktı ki bu tarif mutfağa girerken ne yapacağıma karar bile vermemiştim. Yumurtaları kırmaya başladığımda tarifi oluşturdum aklımda. Öncekilerden farkı göz kararı ölçülerimi tarttım bu sefer dolayısı ile tam tarifi verebilirim size.

2 gün önce Güzinciğimle buluştuk bir gece öncesinden ona hediye olarak yaptım bu brownie'leri. aslında "tereciye tere satmak gibi oldu" ama napalım artık ...Pastaseverler olarak bizleri en mutlu eden şeyler bu tatlı hediyeleri hem almak hemde vermek nede olsa...

tarif :

170 gr bitter çikolata

90 gr antep fıstığı ( toz yada pirinç şeklinde)

50 gr tereyağ

50 gr un

225 gr toz şeker

4 iri yumurta

1/2 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı saf vanilya

tereyağ ve şekeri homojen bir karışım oluşuncaya kadar mikserde çırpın. ardından yumurtaları ekleyip karışım iyice köpürene kadar çırpmaya devam edin. vanilyayı ekleyin.Bitter çikolatayı benmari ile eritip karışıma ilave edin. hemen ardından kuru karışımı yani un-kabartma tozu-antep fıstığını ekleyin. 10 sn kadar daha çırpıp 20 * 25 cm'lik dikdörtgen kalıba karışımı dökün. üzerini spatula ile düzeltin 160 derecede yaklaşık 40 dk pişirin.

soğuduktan sonra en üstte kabuk kısmını traşlayıp kalpli kalıplarla kesin. Üzerini şeker hamuru ile kaplayın. Ben yenilebilir sim boyaları kullandım dekorasyon için ama sadece incilerle de çok hoş süslemeler yapılabilir.

ÇİKOLATA YAPIM AŞAMALaRI VE ÇİKOLATA KALIPLARI

2008-02-25T05:45:00.000-08:00

Ne zamandır aklımdaydı pasta ve çikolata yapımı için gerekli ekipmanları zaman zaman blogumda tanıtmak ...

Diyologyemeklerinden Süheyla çikolata kalıplarımın resmini isteyince bende hemen bloguma çikolata kalıplarını ve biraz teknik bilgi ekleyeyim dedim.

Aslında hemen hemen tüm kalıplar çikolata yapmak için uygun hale gelebilir. Tek şart çizik olmaması ve çok temiz olması. Ve tabi dev çikolatalardan hoşlanmıyorsanız ebatlarının küçük olması işinize daha çok yarayacaktır. Benim kullandıklarım yukarıdaki silikon kalıplar ve yukarıda ki fotoğrafın altında pek de gözükmeyen şeffaf sert plastik kalıplar. ikiside çok fonksiyonel hiç zorlanmadan çikolatalar çıkıyor içinden ve tekrar tekrar kullanılabiliyor.

Bu kalıplar profesyonel kullanım için daha uygun. Ama bunlar silikon kalıplara göre daha pahalı ve kullanımı ile ilgili bir deneyimim yok henüz .

Çikolata yaparken kalıptan çok daha önemli olan çok iyi kaliteli kuvertür kullanmak elbette. Bazen sadece çikolatayı eritip dondurmak bile inanılmaz sonuçlar verebiliyor lezzet açısından eğer kaliteli çikolata kullanılmış ise...

çikolatayı eritmek

Çikolata yapmanın ilk aşaması blok çikoltayı eritmek. Hem çikolata ile çalışmak hemde parlaklığını artırmak için eritmek şart. Tam olarak kıvama ulaşmamış çikolata mat görünümlü olmaktadır. Bu aşamada mümkün olduğu kadar çikolata parçaları eşit büyüklükte ve küçük olmalı. Çünkü çikolatanın bir kısmı erimişken diğer kısmının erimemesi ısıyı fazla tutmamıza ve buda çikolatanın tadının değişmesine yol açar . ayrıca eriteceğimiz kaplarda 1 damla dahi su olmamalı. Su çikolatanın kristalleşmesine yol açarak yapısını bozar kullanılmaz hale getirir.

Ensağda ki fotoğraf su ile temas etmiş çikolatayı göstermekte

tamamiyle yapısı bozulmuş.

Kuvertür eritilirken benmari usulu yada elektrikli çikolata makinaları kullanılabilir. En doğrusu ısıyı iyi ayarlamak ve bunun içinde termometre kullanmak tabi ki. eritmek için ideal ısı 36 derece olmalı. Ama çikolatayı tav etmek için 2 kez eritilmesi öneriliyor. İlk önce erime ısısı 43 ile 48 derece arasında tutulmalı. Ama bu ısı en az 500 -600 gr kuvertür eritmek için gerekli olan ideal ısı. Sütlü ve fildişi çikolatalarda ısı içerdikleri süt oranına bağlı olarak azalmakta.çikolata eriyince soğutup tekrar ısıtılmalı bu sefer ısı 36-37 derecede tutulmalı . bu işlem oldukça karışık ve detaylı ben hiç uygulamadım açıkçası. ama yararlarına gelince çikoltalar hem çok parlak oluyor hemde tavlanmış çikolta kolay erimiyor ve kolay donuyor.

Çikolata ile ilgili diğer detaylara ara ara blogumda yer vereceğim ama şimdi fırında ki brownie'me dönmem lazım : )))

ALIŞVERİŞ ÇILGINLARI İÇİN ŞEKER HAMUR KAPLAMALI PASTA

2008-02-22T10:55:00.000-08:00

son günlerde artan pasta yapma isteğim nihayet bu pasta ile son buldu. Canım arkadaşım Neslihan'ın doğumgünü olması nedeniyle ona sürpriz olarak hazırladım bu pastayı. benim alışverişe çıkarken birlikte olmayı tercih ettiğim tek insandır. tam bir alışveriş tutkunu : )) .bu pastada ki gibi alışveriş torbalarından ve giyinip soyunmaktan bitap düşene dek ayrılmayız mağazalardan. Neslihancığım doğumgünün kutlu olsun canım.

Pastayı yaparken Debbie Brown'un 50 easy party cake kitabından yararlandım. Pandispanyayı kakaolu ara kremayı da frambuazlı yaptım. pandispanyayı pişirirken çapları ayarlanabilir kek kalıbımı kullandım. Böylece kalıbı denemiş oldum ve memnun kaldım. kalıbımı 20 cm kare şeklinde ayarladım. tabanına ve kenarlarına yağlı kağıt yerleştirdim.

kakaolu pandispanya tarifi :

4 yumurta

300 gr toz şeker

165 gr tereyağ

190 gr un

50 gr kakao

1 küçük paket krema

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

çay kaşığının ucu ile karbonat

bir fiske tuz

önce tereyağı tek başına çırpalım. Kıvamı pürüzsüzleşince içine şekeri ekleyip şeker ve yağ iyice karışıncaya kadar çırpalım. Ardından yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edelim. bu aşamada tamamen homojen bir renk alıncaya kadar çırpıyoruz. Ayrı bir kapta un-kakao-karbonat-tuz-kabartma tozu'nu eleyip kaşıkla kuru karışımı karıştıralım. Yumurta karışımının içine vanilya ve kremayı ekleyip karıştırmaya devam edelim. ardından un karışımını ilave edip kısa bir süre (en fazla 1 dk ) daha çırpıp kalıbımıza dökelim ve 175 derecede 45-50 dk pişirelim ardından soğutup pandispanyamızı kalıptan çıkaralım.

şeker hamurlu pastalarda pandispanyayı birgün önce yapmakta herzaman fayda var. Ben strech filme sarıp 1 gece bekletiyorum. Eğer pandispanya için sünger kek kullanmışsam ya da pandispanyayı ufak parçalara bölmem gerekiyorsa 1 gece buzdolabında bekletiyorum.

pastamız için pandipanyamızı dörde bölelim ve üst kısımlarını traşlayarak alışveriş torbalarının ağız kısımlarına bombelik verelim. Ardından kremamızı hazırlayalım ben sıvı krem şanti kullandım gerçekten çok pratik,leziz ve hafif oluyor. En güzel yanıda çırpma süremize bağlı olarak istediğimiz sertlikte hazırlayabilmemiz. Bu pasta için ben krem şantiyi sert hazırladım çünkü dik duracaktı her parça ve ganaş ile kaplanana kadar krema yumuşak olursa akma ihtimali yüksekti. Sıvı krem şantinin içine 300 gr kadar frambuaz püresi kattım çırparken. pandispanyalarımızın her bir karesini ortadan ikiye bölelim ve aralarına bolca kremamızı ve frambuazları ekleyelim. ardından şeker hamuru ile kaplamaya uygun hale getirmek için dış sıvamasını hazırlayalım ben bunun için çikolatalı ganaş hazırladım. 200 gr erimiş çikolata ile 1 paket kremayı iyice çırptım. pandispanyalarımın önce tabanına ardından dik konuma getirip heryerine ganaş'ı sürdüm. Ve sertleşmesi için buzdolabına koydum.

1 gece önceden sevgili Nilgün'ün tarifi ile şeker hamurumu hazırlamıştım. Renklendirmeleri yaptıktan sonra pandispanyaların boyutuna uygun ölçülerde şeker hamurunu merdane ile açıp kestim ve kapladım. Modellemede çok zorlandım bulduğum her vakitte modelleme çalışmam gerekiyor. Nihayet gece bitti pastam bende bugün sürpriz yaptım arkadaşıma fotoğraflar alelacele çekildi ışığı hiç ayarlayamadım açıkçası çok da uğraşamadım.

özetle bu pastayı çalışmak yorucu ama bir o kadarda zevkliydi...

şeker hamurlu AYICIKLI kurabiyeler

2008-02-20T06:01:00.000-08:00

Aslında bu kurabiyeleri neredeyse 1 yıl önce yapmıştım. Arkadaşlarımızın yeni doğan bebeği Ege için yapmıştım. Şeker hamuru ile süslediğim 2. kurabiye denememdi ve acemilik nedeniyle 1 ayıcıklı kurabiye tam 1 saatimi almıştı. Çok zorlanmıştım ve eşim benim saatlerimi 1 kurabiye için harcamama şaşırıp hayretler içinde " mutlaka bunun kolay bir yolu olmalı "deyip duruyordu. Evet kolayı vardı gerçekten de... Çoook fazla kurabiye yapmak ve elimi hızlandırmak. Şimdi kurabiyeleri çok daha hızlı hazırlayabiliyorum ama şeker hamurlu pastalarda hala hızım çok yavaş.

Bu kurabiyeleri kafamdan dekore etmeye çalışmıştım birde oysa ki bir modelden yararlanmak her zaman çok pratik oluyor. Birde dekorasyon öncesi mutlaka ne yapacağımızı şekillendirmek lazım. O zaman çok kolay hazırlanıyor ve çok daha şık şeyler ortaya çıkıyor.

Kurabiyeler zencefilli tarçınlı klasik kurabiyelerden. Şeker hamuru ile süslemede fikir olması açısından koyuyorum blog'uma.

Veee işte benim acemilik kurabiyelerim....

bol antepfıstıklı ve çikolatalı haftasonu pastası

2008-02-18T05:28:00.000-08:00

Geçen hafta sonu yaptığım 2 adet pastadan en sevdiğimiz. sevgililer günü yoğunluğu nedeniyle bugüne kaldı. tarife geçmeden önce şunu söylemeliyim o gece bitti bu pasta : )))

tarif joy of baking'e ait :

315 gr un (2.5 su bardağı )
400 gr toz şeker ( 2 su bardağı + 1 parmak )
225 gr tereyağ
28 gr kakao ( 4 çorba kaşığı )
120 gr bitter çikolata ( 1.5 kare paket )
1 cup kaynamış su ( 1 su bardağı + 1 parmak )
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tepeleme çay kaşığı saf vanilya
240 ml süt ( 1 su bardağı + 1 parmak )
3 büyük boy yumurta
çay kaşığının ucu ile ( 1/4 teaspoon) tuz

yapılışı :Önce yağı tek başına ardından şekeri ilave ederek mikserde iyice çırpalım. Bu arada un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu bir kapta karıştıralım. yağ karışımına tek tek yumurtaları ilave edip çırpmaya devam edelim. 1 cup kaynamış suyu çikolatalrın ve kakaonun üzerine döküp karıştırarak eritelim. yumurta-yağ-şeker iyice çırpılınca vanilyayı ve erimiş çikolat-kakao karışımını ilave edelim. 1-2 dk daha çırpıp süt ve un karışımını ekleyip 2-3 dk daha çırpalım. 24 cm'lik kalıbı yağlayıp karışımı içine dökelim 175 derecede 35-40 dk pişirelim.

kreması için ben yine çok memnun kaldığım sıvı krem şanti kullandım.Bu sefer içine kakao ilave ettim. Ve 3'e böldüğüm pandispanyaların ara katlarına kremayı paylaştırdım ( üstte sürmek için bir miktar ayırdım). Kremanın üzerine bolca tuzsuz antep fıstığı ilave ettim. ayırdığım kremayı pastanın üzerine sürdüm ve file antep fıstıoğı ile pastanın tamamını süsledim.

biz çok beğendik . denerseniz afiyet olsun : )

sevgililer günü...çikolata ve bademli kurabiyeler

2008-02-15T04:17:00.000-08:00

Sevgililer günü için yaptığım çikolata ve bademli kurabiyeler...
Sevgililer günü için aşağıdaki çikolataları, bu kurabiyeleri ve birde elmalı kek yaptım. Kek'in fotoğrafını çekmeye vakit bulamadım. Açıkçası bu sabah da dayanamayıp afiyetle yedim.
Aslında cidden birşey yapmayı planlamıyordum ama son anda vazgeçip 13 şubatta hepsini hazırladım. Çikolataları sevgilime , kurabiyeleri de arkadaşlarımın sevgililerine yaptım. Kek'ide benim minik aşklarım için hazırladım.
Tarif bana ait ölçülerini de denemek isteyenler olur diye bu sefer gr ile ayarladım .

çikolata ve bademli kurabiye tarifi :

275 gr un
90 gr tereyağ
3 çorba kaşığı süt
1 büyük boy yumurta
120 gr pudra şekeri
80 gr bitter çikolata
40 gr toz badem
1 çay kaşığı kakao

yapılışı : Tüm malzemeyi bir kabın içine koyup mutfak robotu ile yada elimizle hamuru toparlıyoruz. Strech folyoya sarıp 1 saat buzdolabında bekletiyoruz. İlk etapta hamur yumuşak oluyor ama buzdolabında bekledikten sonra kolayca şekil verilebiliyor. Merdane ile hamuru 4-5 mm kalınlığında açıyoruz. Hamuru açarken zorlanırsanız altına biraz nişasta serpebilirsiniz. Sonra kalpli kalıplarımızla şekillendirip 180 derecede 13-14 dk pişiriyoruz .

Süsleme için çok uygun bir tarif bu. Benim vaktim olmadığı için şeker hamuru yada royal icing kullanamadım. Elimde ki glitter denilen yenilebilir simleri ,serpme şekerleri (sanding sugar ) ve süsleme şekerlerini kurabiyelerin üzerine bal sürerek uyguladım .

Sonra da cici cici paketleyerek arkadaşlarıma ulaştırdım

sevgiyle kalın ...

Aşk ve Kahveli Çikolata...Aşık eden tarifler

2008-02-13T13:36:00.000-08:00

Bugünlerde mutfakta zaman geçirmekten birçok tarifi yayınlayamaz oldum. Aslında çok da yoruldum. Sanırım tatile ihtiyacım var....
Tarifini yarın yazacağım kahve dolgulu kalp çikolatalar. Tadına bakacaktım sadece ama ardarda 5 taneyi farkına varmadan yemişim ...

bu tarifi sevgili minik kuşun ev sahibeliğini yaptığı aşık eden tarifler etkinliğine ithaf ediyorum. Zaten aşk dediniz mi çikolata ilk alka gelenlerden değilmidir... Bilimsel yanıda var hani her ikiside endorfin salgılatıyor ; )))

hemen tarife geçiyorum

200 gr bitter kuvertür

100 gr sütlü kuvertür

100 gr krema

1 tatlı kaşığı espresso yada kahve aroması

Kalpli silikon kalıplarla yaptım ben.Siz elinizdeki kalıba göre ölçüleri değiştirebilirsiniz.

Çikolata yapmak için kalıpların çok temiz ve kuru olması gerekiyor. Aksi halde çikolatanın tadını ve kıvamını bozabiliyor kalıpta kalan artık bir takım maddeler ve su. Hatta bir yerde kalıplar iyice temizledikten sonra saf alkollü pamukla silinmesi ve 2-3 dk beklenilmesi öneriliyordu. Ama ben buna cesaret edemedim onun yerine kalıplarım temiz olmasına rağmen tekrar yıkadım ve her kaviteyi özenli bir şekilde kuruladım. Bitter kuvertürün 100 gr'nı benmari usulü erittim . Kalıpların dibine çok az miktarda kaşıkla koydum erimiş çikolatayı. Sonra yine kaşıkla kalıbın heryerine sıvadım. Bu aşama çok önemli içini dolduracağımız için. Eğer duvarları çikolata ile sıvayamazsak dolgu maddesi oradan çıkar. O yüzden kenarlarda ki çikolata aktıkça ben sürekli kenarlara çikolatayı sürdüm ve kontrol ettim. Zaten bir süre sonra donmaya başlayınca kolay oluyor. Tabanını her ihtimale karşı kalın yaptım ilk kez dolgulu çikolta yaptığım için ne olur ne olmaz diye. Zaten şekilden de görülüyor. Sonra donması için buzdolabına koydum. O arada ben dolgu maddesini hazırladım. Kremayı tencereye koyup kaynattım. Sonra ateşten alıp içine sütlü kuvertür parçalarını koydum ve karıştırarak erittim. Ben bu aşmada içerisine 5-6 dm kahve aroması koydum ama bunun yerine espresso gibi sert aromalı kahvelerden 1 tatlı kaşığı da koyabilirsiniz. Karışım hafif ılındıktan sonra dolaptaki kalıpların içine; üst kısımda 1-2 mm boşluk kalana kadar dolgu karışımını döktüm . Ve hemen dolaba attım. Bu aşamada 1-2 saat bekletiyoruz dolapta. Ben içindeki dolguyu biraz sıvı yaptım daha kıvamlı bir dolgu maddesi de hazırlanabilir. Mesela krema sertliğinde de olabilir ama benim bu şekilde daha çok hoşuma gidiyor. 1-2 saat sonra karışım tam olarak donmuyor ama kıvamı sertleşiyor. Bu kıvama gelince kalan bitter'ide erittim ve üzerlerine döktüm. Sonra çikolataların alt kısmının pürüzsüz olması için spatula ile kalıbı düzeltelim. Ve 1-2 saat daha dolapta bekletelim. Sonra kalıptan yavaşça çıkaralım çikoltalarımızı. Bundan sonra buzdolabında bekletmiyoruz bitene kadar oda ısısında saklıyoruz. Ya da paketleyip sevdiklerimize hediye ediyoruz : ))

hayatınız hep aşkla dolu olsun : ))

Şeker hamurlu etiket kurabiyeler ve gülümseyen güneş...

2008-02-11T11:34:00.000-08:00

merhabalar ; bu hafta sonum pasta, kurabiye açısından zengin geçti. Kızlarımın uyuduğu heran mutfaktaydım . Önce tamamiyle unsuz çikolatalı bir genoise kek denedim. Onu denerken sanki istediğim gibi olmayacağını sezinleyip yine çikolatalı başka bir pandispanya daha denedim. Bu arada bu kurabiyeleri yaptım. Kurabiyeleri kuzenimin açtığı spor salonu için yaptım .
Arada birde çikolatalı makaron faciası yaşadım. Etekleri ilk denememde fazlaca olunca sevgili Zinnur'un önerisi ile ısıyı biraz artırdım. Ama bu seferde fazla artırmışım. Etek falan olmadı tabi hem de çok kurudular. Neyse ki Zinnur'un tarifi ile yaptığım için miktar az oldu. Bende pastamın kenar süslemesi için kullandım ; ) . Diğer yaptıklarımın resimlerini ve detaylarınıda paylaşacağım ilerleyen günlerde.

Ama şimdi gelelim oxygen sport kurabiyelerimize. Gerçekten çok fazla vaktim yoktu . Annemin pastası için yaptığım şeker hamurundan bir miktar sarı, yeşil ve beyaz kalmıştı elimde. Bende sarı hakimiyetinde yaptım kurabiyeleri renk olsun diye pişirirken kurabiyelerin köşesine açtığım deliklerden kurdela geçirdim . hem farklı oldu hemde bu sefer hepsini tek tek paketlemedim hepsini büyükçe bir kutuya koyup gönderdim.

ilk sobem ve işte nefes kesen anlarım

2008-02-10T06:47:00.000-08:00

iyi pazarlar herkese...
tariflere geçmeden önce henüz çok yeni olan blog hayatımda tanıştığım sevgili Zehra beni "nefes kesen anlar "için sobelemiş. çok teşekkür ederim Zehracığım beni de düşündüğün için ...

Birincisi ; İşte bunlar, bakalım kaç tanesi gerçek olacak...

Şuan sahip olduklarıma ömrüm boyunca sahip çıkabilmek... sanırım en önemlisi bu bunun dışındakiler ise
Büyük bahçeli bir evde kedilerimiz ve köpeğimizle birlikte yaşamak
10 günlüğüne Amerikaya gitmek . nedeni özeeeeel söyleyemem : ))) hadi söyleyeyim wilton'u ve Gymboree'yi talan etmek için ; )
3-4 kilo vermek . Yazdan bu yana 4 kilo aldım bunca pasta tarifi arasında yapıştı kaldı veremiyorum bir türlü .
Kızlarımızı vicdan sahibi , mutlu , kendileri ile barışık , doğrularını korkusuzca savunan , ve tabi ki okumayı çok seven bireyler olarak yetiştirmemiz
Birdeee mutlaka Bangkok'a gitmek isterim.

ikincisi; Hemen yapabileceğim halde yapmayı neden beklediğimi bilmediklerim...

Anne ve Babama sarılıp onları çok sevdiğimi söylemek ( ama bunu uzun süredir yapmadığımı farkedince dün yaptım )
Kızlarımın video ve resimlerini arşivlemek
Tekrar spora başlamak . geçen yıl kızlarım ufakken bile gitmiştim bu yıl açıklayamadığım bir rehavet var üzerimde
Uzmanlık tezimi tamamlamak
Yanlış şifre nedeniyle internet kullanımına kapanan hesabıma yeni şifre almak. yani bir telefon etmem yeterli ama 2 ay oldu hala bende bir üşengeçlik hali mevuct arayasım gelmiyor vakıfbankı nedense
Saçlarımı kestirip uçlarına balyaj attırmak
Sevgilime sürpriz bir hafta sonu tatili hazırlamak . aslında bunu neden yapmadığımı biliyorum prensesler sağolsun : )))
Abime kocaman bir kutu çeşit çeşit kurabiye yapmak

Üçüncüsü ; Bir daha dünyaya gelsem ve seçme şansım olsa…

Üniversitedeyken yurtdışı şansımı değerlendirir ve böylece ülkemizin siyasi gidişhatı'ndan kızlarımın geleceği için bu kadar endişelenmezdim
Mesleğimi çok sevmeme rağmen en büyük hayalim tüm yaşamımı hayvanlara adamaktı ."sisteki goriller" filmindeki gibi hayvanlarla içiçe bir ormanda bir ömür harcardım. Film'deki gibi gorilde olur ama kedigillerden bir hayvan olsa harika olur. Ama şimdi tekrar dünyaya gelsem kızlarımı ardımda bırakamamam. onlarla giderdim bendeeee

başka değiştirmek istediğim birşey yok. aslında herşey bakış açısı ile ilgili . güzel bakarsan güzel görürsün ve mutlu olmak istersen her koşulda mutlu olabilirsin ...

yazıya bakınca en uzun liste yapmayı ertelediklerim olmuş.Aslında tutmasam kendimi bir bu kadar daha yazardım.

bende "nefes kesen anlar"için karamela'm Güzin'i ve okur-gezer,okur-çocuk,ve marifet teyzemiz Vildancığımı sobeliyorum.

Canım annem ...Doğumgünün kutlu olsun

2008-02-07T02:10:00.000-08:00

Anneciğim doğumgünün kutlu olsun ...
1 şubattı annemin doğumgünü ama istanbulda olması nedeniyle kutlama pastası dün kesildi . aslında annem diabetik yani pastasından yiyemedi sadece bugün tadını baktı. Annem çikolatalı pastaları sever ama o yiyemeyeceği için bende babamın zevkine göre hazırladım pastanın içini.
pastanın pandispanyasını beyaz çikolatalı genoise kek ile yaptım .kreması ise frambuazlı oldu.
Genoise bir çeşit sünger kek . yumurta sarılarının ve aklarının ayrı ayrı çırpılıp havalandırılarak hacim kazandırılması işlemi ile yapılan sponge cake çeşidi. Bu tarif genoise olarak geçmesine rağmen yapılış aşaması aslında standart sponge cake ( sünger kek ) ile uyumlu .
pandispanyayı iki kez yapmak zorunda kaldım çünkü ilki hiç kabarmadı yapılış aşamalarını kitaba göre takip ettim ve yaparkende bu şekilde bu kek hayatta kabarmaz dedim.Ama yinede tariften şaşmamak adına bire bir uyguladım önerileri. maalesef yanılmamışım. kek hiç kabarmadı .normalde hemen tarif değiştiririm ama nedense bu pandispanya da ısrar ettim . ve tekrar denedim. Malzeme miktarı ile hiç oynamadım sadece yapılışını tecrübelerime dayanarak değiştirdim. Veeee bir öncekinin 3 misli kabarmış bir kek ödül olarak karşımdaydı : )). buda aslında şunu gösteriyor pandispanya ince iş aynı ölçüler ,aynı fırın, aynı kalıp ama sonuç yapılış sıralaması ile bile değişiyor. ben size kendi yapılış aşamalarımı anlatacağım . Bu arada pansdispanya çok lezzetli oldu ve yumuşakdı. ama benim hayalimde ki pandispanya değildi .yinede ara ara yapacağım bir tarif olacak.

BEYAZ ÇİKOLATALI SÜNGER KEK (complete cake mix magic-jill snider)

tarif:

3 iri yumurta
1/2 cup un
1/3 cup şeker
1/4 cup tuz
1/2 teaspoon vanilya
85 gr beyaz çikolata ( parçalara ayrılmış )
1 tablespoon tereyağ
3 tablespoon su

not: cup ölçüsü yerine büyükçe bir su bardağı . tablespoon yerine çorba kaşığı ,teaspoon yerinde ise tatlı kaşığı kullanılabilir.

kreması :

sıvı ( bitkisel ) krem şanti 250 ml
1 su bardağı dondurulmuş frambuaz

yapılışı: yumurta ve şekerler mikserde iyice çırpılır. ( kitchen aid ile 5 dk normal mikserle en az 10 dk çırpmalısınız ). bu arada çelik bir tencere içine parça çikolatlar , yağ vanilya ve 3 çorba kaşığı su konularak ateşe oturtulur. karıştırarak eritilir. ancak karışımın kaynamasına izin verilmez. ara ara ocaktan alarak karıştırırsanız karışım kaynamadan erimiş olur. eriyince soğuması için bekleyin. bu arada unu tuz ile birlikte eleyin. mikserdeki yumurta -şeker karışımı iyice karışınca mikseri kapatın önce unu ardından çikolatalı karışımı ekleyip spatula ile alttan üste doğru katlama şeklinde karışımı birbirine karıştırın.homojen karışıncaya kadar işleme devam edin. ardından 18 yada 20 cm lik bir kalıbı yağlayın karışımı kalıbın içine döküp 175 derecede tam 25 dk pişirin . daha fazla pişirmeyin.içi çok yumuşak oluyor piştiğinde sizi yanıltmasın .daha fazla beklerseniz sertleşir. soğuyunca içi tam oturuyor .

bu arada kremamızı hazırlayalım: ne zamandır elimdeydi denemek için fırsat kolluyordum elimdeki sıvı krem şanti 1 lt idi ben yarısını9 kuyllandım ama çok fazla geldi o yüzden 250 ml yeterli olacaktır . sıvı krem şantiyi istediğimiz kıvama gelinceye kadar çırpıyoruz . içerisine dondurulmuş fambuazların yarısını atıyoruz .1-2 sn daha çırptıktan sonra kremamız hazır .

Pandispanyayı katlara bölüp aralarına kremamızı ve dondurulmuş frambuazları sserpiyoruz en üstte beyaz çikolatalı ganaş hazırladım onunla pastayı kaplayıp şeker hamuruna hazır hale getiriyoruz. Sonrasında şeker hamuru ile kaplayıp dilediğimiz süslemeleri yapıyoruz .

afiyet olsun

Fıstık ve Çikolata Süslü Bezeler...

2008-02-03T16:28:00.000-08:00

Hazır geceyarısı uykum kaçmışken birikmiş tariflerimden ekleyeyim istedim .

Bir dönem iyi bir pandispanya bulabilmek için çok yoğun pastalar hazırlamıştım . O dönemde artan yumurta aklarını da bol bol beze yaparak değerlendirdim. Ama bizim evde bezeler pek sevilmediği için artık bunun yerine yumurta aklarımı makaron ile değerlendirmeyi düşünüyorum.

İşte o döneme ait bezelerim.

tarif:

2 yumurta akı

125 gr pudra şekeri

1 çay kaşığının ucu ile vanilya

1 tutam krem tartar( yoksa elinizde tuzda koyabilirsiniz )

1 çay kaşığı buğday nişastası

1-2 dml limon suyu

Yumurta akları sert tepecikler oluşturacak kıvama gelene kadar çırpılır . Bu arada pudra şekeri yavaş yavaş eklenir . Ardından vanilya ve diğer malzemeler eklenerek çırpılmaya devam edilir. Kabımız ters çevrildiğinde yumurta akları kolay kolay dökülmeyecek kıvama geldiyse çırpma işlemine son verilir. Kaşıkla fırın tepsisine gelişi güzel koyulur . Üzerlerine toz antep fıstığı ve çikolata parçacıkları serpilip önceden ısıtılmış 100 derece fırnda 1.5 saat kadar pişirilir.

afiyet olsun

Doğumgünü pastası

2008-02-03T15:51:00.000-08:00

Bu pasta geçen yıl eşimin doğumgünü için yaptığım pastaydı. ilk pastalarımdan biriydi . Henüz krema sıkma torbam bile yoktu o zamanlar. Plastik krema sıkıcı vardı elimde ne kadar zordur ona krema doldurmak aslında .O zamanlar torba ile sıkmak çok daha zor gelirdi...

pastanın pandispanyasın da bilindik bir tarif denedim. Pastacı Burcu'nun penguen pastası'nın tarifini birebir aldım.26 cm'lik kelepçeli kalıpta pişirdim. Zaten o zaman boy boy kalıplarımda yoktu : )) hatta bu kalıpların nerden temin edilebileceğine dair bir bilgim bile oluşmamıştı. Fotoğraf çekmenin önemini bilemediğimden karanlıkta mutfağın bir köşesinde çektim pastanın fotoğrafını .

Diyorum yaa ilkler hep azmettirici olma özelliğini taşıyor benim hayatımda .

Bence hiç fena görünmüyor hatta sonraki birçok facia ile kıyaslanırsa kusursuz bile sayılır.

Damla sakızlı Paskalya Çöreği

2008-01-25T12:07:00.000-08:00

1-2 hafta önce yaptığım paskalya çöreği tarifini bloğuma koyma zamanı geldi .Aslında üstüne bayağı şey yaptım.Bloguma ekledim bir kısmını da... ama nedense bir türlü elim gitmedi tatlılardan yarı tatlıları yazmaya . Mahlep ve damla sakızının buruk tadının arada kaynamasına gönlüm razı olmadı sanırım .
Tarifin aslı Tarçınınmutfağı'na ait. ben o yüzden tarifi yazmayacağım sadece ilave olarak 2-3 parça damla sakızını dövüp ekledim. Birde mayayı tam olarak kullandım yarım ölçü değil .Diğer herşey tamamen aynı .

Böğürtlenli Makaron kurabiye

2008-01-18T02:28:00.000-08:00

Eveeeet nihayet benimde makaron 'larım oldu.

Bu efsanevi kurabiye'nin yapımı için oldukça heyecanlandım. Her aşamasında hemde...Benim gibi herşeyden çok çabuk sıkılan birinin sanırım pasta-kurabiye yapmaktan bıkmamasının sebebi bu her yapışımda acaba olacak mı endişesini yaşamam. Böğürtlenli yapmak istedim ama ilk yapışımda temel tariften şaşmamak için sadece ara kremayı böğürtlenli yaptım. kremaya uygun olsun diye de bir kaç damla jel gıda boyası ( wilton-burgundy) ile renklendirdim. tarif olarak aslında sevgili Zinnur'un tarifini denemek istedim ama o heyecanla yumurtaları fazlaca kırınca bende "beyaz fırın"'ın kitabından yaptım tarifi. ölçüleri yarıya düşürdüm sadece . kendi yaptığım şekilde yazacağım. yapım aşamasında ki tüm püf noktaları Zinnur'u takip ederek uyguladım . ara krema 'yı pratik olsun diye basit bir şekilde yaptım çok da lezzetli oldu bence.

Makaron denenmemiş olanlar hadi buyrun mutfağa : ))

Tarif ( Beyaz Mutfak ) :

140 gr toz badem

200 gr pudra şekeri

100 gr yumurta akı ( 5 büyük yumurta akı )

40 gr toz şeker

1-2 dml gıda boyası

yapılışı : yapım aşamasında dediğim gibi Zinnur'un önerilerine uydum . önce yumurta aklarını 2-3 dk çırptım sonra toz şekeri ekleyip yumurta akları kar gibi olana kadar çırpmaya devam ettim. bu arda toz badem ve pudra şekerini rondo'dan geçirdim . üzerleri pürüzlü olmasın diye 2 kezde eledim. yumurta aklarına gıda boyasını katıp 1 dk daha çırptım. Ardından mikseri bırakıp , katı karışımı yavaşça yumurta aklarına ilave edip spatula ile alttan yukarı homojen bir renk elde edene kadar karıştırdım.

krema torbalarına koyup ucuna yuvarlak duy takıp ( wilton no : 6 ) silpat serdiğim tepsinin üzerine 2 cm çapında sıktım. ben değişik çaplarda sıktım bakalım ne olacak diye gerçekten makaron'a en çok yakışan en minik olan şekillerdi bence. sonra benim pek tümseğim olmadı ama yinede hızlıca vurdum tepsiyi masaya . iki tepsiyi içiçe koyup 170 derecede 10 dk pişirdim.

ara kremayı kurabiyeler soğuyunca yaptım. dondurulmuş böğürtlen ile kremayı çırptım . ve dikkatlice boyutlarına göre birbirine yapıştırdım.

makaron denemelerim hızla devam edecek . lezzetine bayıldım çünkü : )

CEVİZLİ - KAHLUA AROMALI CHEESECAKE

2008-01-11T13:23:00.000-08:00

Mutlaka deneyin hiç pişman olmayacaksınız . Ceviz ve kahve likörünün mükemmel uyumu ancak bir cheesecake'de bu kadar belirgin olabilir sanırım .

tarifi yazıyorum.ama aslında frambuazlı cheesecake tarifimden farklı olarak bir kaç damla keoke denilen kahlua aroması ekledim.

2 paket labne peynir

200 gr toz şeker

200 ml= 1 cup süzme yoğurt

1 büyük boy yumurta

1 tatlı kaşığı un

vanilya

1 -2 damla kahlua aroması

altı için :

1 paket eti burçak

100 gr tereyağ

cevizli karamel için

150 gr ceviz içi

1/2 kutu krema

1 yemek kaşığı bal

150 gr toz şeker

Bisküvileri rondodan geçirip üzerlerine eritilmiş terayağ dökelim ve kalıbımızın altına ellerimizle yada kaşıkla bastırarak bisküvi karışımını yerleştirelim.ve kalıbımızı buzdolabına kaldıralım.

Ardından çırpma kabımızı hazırlayalım ve labne peynirleri ekleyelim. Labne peynirleri kısa süreli çırpalım( 20-30 sn ). ardından çırpma kabına şeker, vanilya ve diğer aromalar, yumurta ,un ve en son süzme yoğurt ekleyelim. Malzemeler eklenirken çok kısa süreli çırpalım . Cheesecake'in püf noktası kesinlikle çırpma süresi . Yüzeyi pürüzsüz, çökmeyen , çatlamayan bir cheesecake istiyorsanız çırpma işlemi dikkatli yapılmalı .Ben şu şekilde ayarlıyorum kitchen aid'in mikserini değil karıştırma aparatını kullanıyorum ve çok kuvvetli çırptığı için her malzeme arasında en fazla 10 sn çırpıyorum ( kademe ! 'de) eğer kitchen aid'iniz yoksa biraz daha uzun çırpabilirsiniz . Karışımda hava kabarcığı oluşmadan ( yada 1-2 köpük görür görmez) çırpma işlemine son vermemiz gerekiyor.

Ardından altına kepekli bisküvi yerleştirdiğimiz 18 cm'lik kelepçeli kalıba karışımı dökelim . Ve kalıbı su dolu bir kap içerisine yerleştirip 170 derecede yaklaşık 40-45 dk pişirelim ( daha fazla olmasın kıvamı yoğun bu tarifin ). soğuduktan sonra buzdolabına kaldıralım . Biz bu arada cevizli karameli yapalım.

Şekeri ve balı teflon tavaya koyup karıştırarak karamel haline getirelim. Sıvı kremayı ekleyip kaynayınca ateşten alalım üzerine ceviz içlerini ilave edip soğumadan cheesecake'imizin üzerine yayalım. Tekrar buzdolabına kaldıralım. Cheesecake'imiz 2-3 saat dolapta bekledikten sonra kalıptan çıkarıp servis tabağına alalım

Afiyet olsun

FRAMBUAZLI PORSİYON CHEESECAKE'LER

2008-01-11T11:57:00.000-08:00

Hafta sonu iki adet daha cheesecake daha hazırladım . önce ki

Cheesecake gerçekten çok kolay ve şık bir tatlı. hemde çok lezzetli , her aromaya uyum sağlayabildiği için değişikliğe çok açık.

cheesecake tarifimin uyarlaması. Diğer tarifimden farklı olarak bu kez krema ve yoğurt yerine süzme yoğurt kullandım. 3 yumurta yerine 2 yumurta ekledim ve nişasta eklemeye gerek görmedim ( süzme yoğurt kremaya göre daha kıvamlı olduğu için ). asıl tarifteki diğer tüm detayları aynı şekilde uyguladım. 12'lik mini muffin kalıplarımın alt kısmına bisküvileri ekledim. aynı şekilde 1-2 saat bekletip üzerine hazırladığım karışımı döktüm. öncekinden farklı olarak daha az pişirdim ( herzaman mini kalıplarda pişirme süresi daha kısalır ). Soğuduktan sonra bu sefer üzerine frambuaz sosu hazırladım. Kaşıkla mini cheesecake'lerin üzerlerine sosu döküp 1 adet frambuaz tanesi ile süsledim.

Denemek isteyenlere afiyet olsun .

3 BOYUTLU YILBAŞI AĞACI KURABİYELERİ

2007-12-29T02:04:00.001-08:00

Hala gidemedim tatile ama birazdan yola çıkacağız ve bu ağaç kurabiyemde hediye olarak gidecek. Yılbaşından önce yayınlamak istedim.

Sevgili Burçin'in etkinliğine katılmak istediğim tarif buydu aslında ama süslemeleri yetiştiremedim. dün gece alelacele yatptım asıl planım şeker hamuru ile süslemekti. Ama böylece çok kolay oldu 1 saattte bitti süsleme. kurabiye tarifi vanilyalı dönünce yayınlayacağım.

Herkese iyi yıllar tekrar

yılbaşı kurabiyelerim

2007-12-28T12:09:00.000-08:00

Yılbaşı kurabiyelerimi dün akşam tamamladım bir kısmı bu sabah sahiplerini buldu bile : )

tarifi daha önce denemediğim farklı bir pekmezli-zencefilli tarifti. Özellikle tarifleri farklı deniyorum değişik tatları keşfedebileyim diye. Pekmezli kurabiyeler içinde en beğendiğim bu oldu. hem çok koyu olmadı hem de lezizdi. Tarifi daha sonra yayınlayacağım . Wiltonun kitapçığından çevirmiştim.

tarifi orjinal haliyle yayınlıyorum
1 cup tereyağ
1 cup toz şeker
½ cup pekmez
½ cup glikoz şurubu
2 yumurta
1 teaspoon tuz
1 teaspoon kabartma tozu
2 teaspoon zencefil
2 teaspoon tarçın
1 teaspoon rendelenmiş karanfil
1 teaspoon muskat rendesi

yağ ile şeker eriyinceye kadar çırpılır ardından pekmez , glikoz şurubu ve yumurtalar eklenir.
Baharatlar, kabartma tozu ve un bir kapta karıştırılı. Kuru karışım yavaş yavaş mikserle çırptığımız sıvı karışıma eklenir. Hamur haline gelince streç folyoya sarılıp 30 dk Buzdolabında dinlendirilir. Ardından 5-6mm kalınlığında açılıp kalıplarla kesilir yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek 180 derecede kurabiyelerin büyüklüğüne göre 6-10 dk pişirilir. Hafif renk değişince hemen alınır fırından ve soğutulur .

Süsleme de royal icing ve şeker hamuru kullandım . Farklı olarak Royal icing'i yumurta akı tozuyla yaptım. Karamela'm Güzin den bir miktar almıştım denemek için.Çok memnun kaldım hemde içim çok rahat çiğ yumurta kullanmadığım için .Çiğ yumurtanın salmonelle riski özellikle de Türkiye gibi gelişmekte olan ülkelerde çok ciddi boyutlarda çünkü . Hem de sarısını ne yapacağım derdim kalmadı : ) . Tatil dönüşü hemen sipariş vereceğim .

Resimleri bol koydum dekorasyon açısından fikir almak isteyenler olabilir.

Herkese sağlıklı , mutlu ve aşk dolu bir yıl diliyorum...

En tatlı hediyeler ... vişne soslu cheesecake

2007-12-26T08:54:00.000-08:00

Bu cheescake'imle en tatlı hediyeler etkinliğine katıldım. Aslında etkinliğe katılmayı düşündüğüm "en tatlı hediye" kurabiyeden , 3 boyutlu bir çam ağacıydı. 2 gün önce tepsi tepsi pişirdim kurabiylerimi . ama dün erken uyuyunca maalesef süslemeleri kaldı. Bende bayram tatilinin başında yaptığım vişne soslu cheescake ile katılmaya karar verdim.

Benim gibi bir cheescake tutkununun tarif defterinde ilk sıralarda olması gerektiği halde cheescake tarifinin yer almaması açıklanamaz olsada nihayet yaptım. .tarifini bir türlü hatırlayamadığım yıllar önce yaptığım cheescake'i saymazsak bu ilk cheescake'im . Ve yiyen herkesten tam not alıp 1 kaç saat içinde tükenmesi sanırım başarılı olduğunu gösteriyor.

tarifi kendim oluşturdum tabi öncesinde birçok tarifi okudum . aklıma tam olarak yatan bir tarif olmayınca güvendiğim 3-4 tarifte değişiklik ve eklemeler yaparak tarifi oluşturdum.

tarif : taban 1 paket eti burçak , 75 gr tereyağ

üstü

450 gr labne peynir

250 gr toz şeker

2 iri yumurta

1 küçük paketten bir parmak az süt kreması

2 çorba kaşığı yoğurt

1 çorba kaşığı un

1 tatlı kaşığı buğday nişastası

vanilya, limon aroması

sosu

1 su bardağı dondurulmuş vişne

125 gr pudra şekeri

1 çay kaşığı buğday nişastası

1/2 limon suyu

yarım paket tart jöle

yapılışı : bisküviler rondodan geçirilip erimiş tereyağ ile karıştırılır. 24 cm'lik kelepçeli kalıbın dibine bastırılarak eşit kalınlıkta yayılır. buzdolabında bekletilir. o sırda üst kreması hazırlanır. labneler mikseler çırpılır pürüzsüz kıvam elde edilince şeker eklenip şeker eriyene kadar karıştırılır. ardından vanilya ve limon aroması eklenir . çok az daha çırpılıp yumurtalar ilave edilir. ardından krema , yoğurt , un ve nişasta sırasıyla eklenir aralarda çırpılmaya devam edilir (ama gereğinden fazla çırpmamak gerekiyor). Hava kabarcığı oluşur oluşmaz mikser kapatılır. buzdolabından çıkardığımzı bisküvi tabanının üzerine dökülür . kalıp alaminyum folyo ile sarılıp su dolu bir borcama oturtulur. ardından 170 derecede 50 dk pişirilir. iyice soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılır . 1 gece bekletilir.ertesi gün kalıptan çıkarılır. vişne sosu için tüm malzemeler tencereye konulup karıştırarak 4-5 dk pişirilir. ılıyınca cheescake'in üzerine dökülüp 1-2 saat daha bekletilip servis yapılır

Afiyet olsun

Bayram için Truff'lar

2007-12-17T12:49:00.000-08:00

bayram 'a çok az kaldı bende geçen bayram yaptığım hediyelik truff'ları ekledim. tarifi doğaçlama ve ölçüsüz oldu. Miktarlar gözkararı olduğundan tarifi yazmayacağım .

Bayrama kadar birşey ekleyemezsem herkese iyi bayramlar

beyaz çikolatalı - ananaslı pasta

2007-12-14T11:32:00.000-08:00

Aslında benim ve babamın en sevdiği pastalar her zaman vanilyalı pandispanya içine meyveli kremadır. bu nedenle babama yapacağım pasta kaçınılmaz olarak vanilyalı olacaktı . ilk başlarda iyi bir pandispanya yapmak için bir çok kek denedim. özellikle sünger kekler ile ilgili bayağı bir araştırma ve deneme yaptım. arada güzel tariflerde var aslında ama ovalet kullandığım bu pastanın pandispanyasının lezzetinde olan başak bir pandispanya henüz bulamadım . o yüzden kesin sonuç istediğim pastalarda bunun kakaolusunu yapıyorum. ama itiraf etmeliyim ki şeker hamuru çalışmak için hiç uygun değil çok yumuşak ve nemli oluyor .

tarifin aslı selin çağlayan'a ait ben ufak eklemeler yaptım .

içindekiler

2 yumurta

100 gr toz şeker

1 çorba kaşığı ovalet

1 çay bardağı su

150 gr un

1 paket kabartma tozu

1/2 çay kaşığı saf vanilya

3-4 dml limon aroması( benim elimdeki aroma çok kuvvetli 3-4 dml oldukça etkili oluyor ama elinizde yoksa limon aroması dilerseniz 1 limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz )

1/2 çay kaşığı tereyağ aroması ( çok gerekli değil )

yapılışı yumurta ve şeker iyice çırpılır . ardından 1 çay bardağı su ve ovalet eklenir peşisıra eklencek aromalr ,un ve kabartma tozu ilave edilir. yaklaşık 5 dk kadar çırpılır . bembeyaz bir köpük haline geliyor karışım. 21 cm 'lik kelepçeli kalıba dökülerek 175 derecede 25 -30 dk pişirilir( benim fırınımda 25 dk yetiyor) . kekin üzeri dümdüz olduğu için çalışırken traşlamaya gerek olmuyor. soğuduktan sonra ( 1 gece mutlaka bekletin çok yumuşak olduğu için dağılıyor) levye yada bıçak yardımı ile keki 3'e bölün. Ben araya vanilyalı creme ole hazırladım .karışımı ikiye bölüp her kata sürüp üstüne ananas dilimlerini dizdim. anans dilimlerinden sonra çok ince bir tabaka daha creme ole'li kremayı sürdüm . katlar bittikten sonra pastanın tamamını ayrı hazırladığım krem şanti ile ince bir şekilde sıvadım ve pastamı buzdolabına kaldırdım . pastamın enini ve yüksekliğini ölçüp yağlı kağıttan çikolata için şablon hazırladım. beyaz çikolatayı gözkararı benmari usulü erittim iyice eriyince kalınca bir tabaka halinde ( 2-3 mm ) yağlı kağıda döküp 1 saat beklettim bu arada fazlaca erittiğim çikolataları balık ve adam şeklinde ki kalıplarıma döktüm .şablondaki çikolata akmayacak kadar sertleşince pastamın çevresine sardım. üzerine beyaz çikolata rendeledim. En ortasına da bir önce ki pastamdan kalan plastik çikolatayı eritip yağlı kağıda döküp eliğmle şekil verdim aslında ilk başta gül yaptım ama gül pastamı çok klasik gösterdi. bende elimle tuhaf bir şekil verdim. fazladan da balık ve adam çikolatalarım olmuş oldu : )

afiyet olsun

GİNGERBREAD VE REÇELLİ KURABİYELER

2007-12-11T13:22:00.000-08:00

Kızlarımın kreşi için yerli malı etkinliği nedeniyle iki çeşit kurabiye yaptım. birisi çocukların hoşuna gideceğini düşündüğüm saplı kurabiyelerden diğeri ise hem öğretmenler hem de çocuklar için reçelli klasik kurabiyelerden . Kızlarımın sınıfının yaşları ufak olduğu için kurabiyelerde işlenmiş şeker kullanmak istemedim. esmer şeker ve pekmezli hamur kullandım( gingerbread kurabiyeleri). Süsleme de şeker hamuru yerine royal icing ve bonibon kullandım. herbirini poşetleyip kutuya koydum . Sabah Öykü ve Doğa daha uyku mahmuru iken kurabiye kutusunu görünce gülümsemeye başladılar : )

tarifleri en kısa sürede ekleyeceğim

zencefilli -pekmezli kurabiyeler

125 gr tereyağ

1/2 bardak kahverengi şeker

1/2 bardak pekmez

3 bardak un

2 tatlı kaşığı zencefil

1 tatlı kaşığı karbonat

yapılışı : yağ ve şeker iyice çırpılır .şeker eriyince üzerine elenmiş un , karbonat ve zencefil tozu eklenip karıştıerılır( kitchen aid yoksa bu işlemi elle yapın ) . buzdolabında 1 saat kadar bekletilip kalıplarla şekillendirilir 180 derecede 10 dk pişirilir. fırından çıktıklarında henüz yumşak olmalılar sadece kenarlartı kızarmış olmalı aksi takdirde bekleyince kurabiyeler çok sertleşir. daha sonra royal icing ile dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz

afiyet olsun

KAPLAMA ÇİKOLATALI PASTA

2007-12-07T12:27:00.000-08:00

Hemen en son yaptığım pastayı ekliyorum . bu pastayı aslında şeker hamuru ile kaplamak için yaptım ama yetiştiremeyince çikolata kaplama tekniğini denemek istedim. Ve gerçekten çok başarılı oldu. pastanın yüzeyi pürüzsüz oldu tam hayal ettiğim gibiydi . Ve tadı da enfesti

tarif : çikolatalı pandispanya (Emel Başdoğanın kitabından )

250 gr tereyağ

450 gr toz şeker

6 yumurta

300 gr krema

280 gr un

100 gr kakao

1 tatlı kaşığı limon suyu ,1/2 tatlı k. karbonat , 1/2 çay k. tuz

1 paket vanilya , 1 paket kabartma tozu

yağ ve şeker eriyinceye kadar çırpılır sonra tek tek yumurtalar ardından , vanilya , krema ve limon suyu eklenir. kısa bir süre daha karıştırır. ayrı bir kapta un-kakao-kabartma tozu-karbonat-tuz kaşıkla karıştırılır ( karışımı elemenize grek yok çok güzel kabarıyor ) . un karışımı sıvı karışıma eklenip kaşıkla yukardan aşağıya doğru yedirilir . ben bu kısmıda mikserle yaptım tarifi daha önceden denemiştim ve pandispanya harika kabarmıştı o yüzden pratik olsun diye miksrle devam ettim. 21 cm'lik iki adet kelepçeli kalıba karışımı paylaştırdım. önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 45-50 dk pişirdim . pandispanya çok yoğun bir pandispanya o yüzden dışı epey koyulaşana kadar pişiriyoruz . daha önce yaptığım 40 dk pişirmiştim ve ortası ıslak kalmıştı.

pandispanyaları 1 gece önceden hazırladım ve çok kabardığı için herbirini 3'e böldüm 6 katlı istemediğim için 3 parçayı derin dondurucuya attım ( tarifin yarım ölçü yapılması tek bir pasta için yeterli )

aralarına yine Emel başdoğanın muzlu -vanilyalı kremasından koydum ben tam ölçü yaptım ama yarısı boşa gitti. yarım ölçü yeterli

muzlu muhallebi tarifi :

250 gr toz şeker

25 gr un

50 gr nişasta

1 tutam tuz ( ben krem tartar kullandım )

1 lt süt

3 yumurta ( 2 iri yumurta koydum )

1 tatlı kaşığı saf vanilya tozu

9-10 adet muz

şeker , tuz , un , nişasta tencereye konulup azar azar süt eklenerek pişirilir. kaynayınca ateşten alınıp vanilya eklenerek soğutulur . soğuduktan sonra muzlar küp şeklinde içine doğranır.

pandispanyanın aralarına muzlu muhallebiyi sürdüm . üzerini pürüzsüz yapmak için 200 gr bitter çikolatayı krema ile kaynattım ve spatula yardımı ile üzerine sürdüm buzdolabında 1 saat beklettim .

kaplama çikolata için küçük bir tencereye 1 cup su ,1 cup glikoz koydum glikoz eriyince içerisine 200 gr bitter çikolata ve 1 çorba kaşığı tereyağ ekleyerek kaynatmaya devam ettim .çikolata tamamen eriyince altını kapatıp soğuttum.hafif ılıkken pastamın üzerine kepçeyle döktüm . tekrar 1 saat kadar beklettim ardından kalan kaplama çikolatasını yağlı kağıttan yaptığım huni içine koyarak pastanın üzerine çizgiler çektim ve her çizginin başını inci ile dekore ettim.

afiyet olsun

Hoşgeldin bebek kurabiyeleri ...

2007-12-02T02:28:00.000-08:00

Canım arkadaşlarım Anıl ve Ömer'in oğulları CAN'ımız dünyaya geldi . Hoşgeldin Can bebek tüm hayatın mutluluk ve sağlık içinde geçsin...

gelelim kurabiyelerin tarifine ; tarifin aslı sevgili Burcu' ya ait. http://gelincikler.blogspot.com/2005_07_01_archive.html

ben biraz değişiklikler yaptım kıvamı tutturamadığım için mecburen : ) kendi yaptığım şekilde tarifi yayınlayacağım.

250 gr pudra şekeri
450 gr tereyağ
1 paket vanilya
1 yumurta
2 çorba kaşığı süt
900 gr un
karanfil , zencefil , tarçın , muskat herbirinden yarım çay kaşığı

önce pudra şekeri ve tereyağ iyice eriyinceye kadar çırpılır ardından sırası ile vanilya , yumurta ,un , süt eklenir . en son diğer baharatlar eklenip yoğurulur . hamur buzdolabinda 1 saat kadar dinlendirilir. merdane ile 1/2 cm kalınlığında açılıp istediğimiz şekilde kalıplarla kesilirek 17 dk 160 derecede pişirilir. kurabiyelerin çevresi renk değiştirdiğinde genelde pişmiş oluyor. soğuduktan sonra şeker hamuru ile dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. ben şeker hamurumu kendim yaptım . Ama hazır şeker hamuru da aynı şekilde sonuç veriyor kurabiye süslemede ( pasta için aynı şeyi söyleyemeyeceğim maalesef ). sonra pastel yeşil ve mavi jel gıda boyası ile renklendirdim hamurumun bir kısmını . Bazı motifleri boyamak içinde luster/petal dust denilen yenilebilir sim ve tozları kullandım . böylece hem göze hem de damağa hitab eden harika kurabiyelerim oldu.

Afiyet olsun

pasta yapmak

2007-11-11T02:46:00.000-08:00

güzel bir pasta oluşturmak için bir çok bilgi gerekiyor önce yoğun bir araştırma -ki artık bloglar sayesinde bu çok kolay - ardından malzeme temini ve sonunda da mutfağa girip denemelere başlamak. ne yazık ki bu son aşama da tökezlenmeler de başlıyor .sabırla yılmadan devam etmek sanırım bu işin anahtarı .
nedense ilk denemelerde sonuç çok olumlu olur. en azından bende böyle herhalde baştan bayrakları indirmeyeyim diye. Ama sonrasında birçok kez işler umduğumuz gibi yürümez . pasta yaparken her an dikkatli olmak gerekiyor ve son dekoru koyana kadar içiniz rahatlamaz ve heyecan bitmez. çünkü o son nokta ile tüm pastayı mahvedebilirsiniz. her aşamada acaba nasıl olacak sorgusu ilk dilimi ağzınıza alınca biter. hemen eksikler saptanır ve tekrar aynı heyecan için mutfağa koşulur uyku vaktinden çala çala ...