PASTACİTY

Eşimin kızkardeşi için hazırladığım doğumgünü pastasını nihayet yayınlayabildim. Bloğum maalesef geriden takip ediyor beni. Bu hafta dediğim gibi çok yoğun geçti. Son zamanlarda niyeyse yaptığım şeker hamurları istediğim gibi olmuyordu mesela bu pastada da çok sorun yaşadım. Hamur paramparça oluverdi kaplamak mümkün değildi. Hazır şeker hamurum evde olduğu halde kullanmayı içim el vermedi (içerdiği katkı maddelerinden dolayı ). Bende parçalanmış şeker hamurumu güç bela küçük küçük açıp şeritler halinde kapladım pastamı. Ve bu pastadan sonra da artık tutturamadığım şeker hamurunun detayları ile ilgili sevgili Aslı'dan bir seminer aldık Güzin ile birlikte. Ama vakit nedeniyle benim pastamı sadece kaplayabildik.O yüzdende tamamlanması eve kaldı.Sanırım yarın detayları ekleyebilirim.

Pastamız 4 katlı , pandispanyası vanilyalı, ara krema hindistan cevizli, dolgu olarakta papaya, mango, ananastan oluşan tropikal meyve konservesi ve badem kullandım. Pandispanya daha önce yaptığım peri pastasındaki pandispanyamın çikolatasız hali.

tarif:

• 200 gr un
• 110 gr tereyağ
• 220 gr şeker
• 3 iri yumurta
• 1 cup (amerikan bardak ölçüsü) süt
• 1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu
• çay kaşığını ucu ile tuz
• 1 /2 çay kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı vanilya

Etiketler: PASTALAR, seker hamurlu çalısmalar

Etiketler: tuzlular

Etiketler: kurabiyeler, seker hamurlu çalısmalar

Abimin ikizleri Azra ve Mert'in doğumgününü kutladık hafta sonu. Pastasını çoook istememe rağmen ben yapamadım mesafeden dolayı. Bende canım yeğenlerime anı kurabiyeleri hazırladım. Tabi birde onların çok seveceği saplı hayvan kurabiyelerden yaptım. Çoook beğendiler çocuklar kurabiyeleri. Ben kalabalık olacağız endişesiyle hem yenilsin hemde saklanabilsin diye bol bol yaptım kurabiyeleri. Ama bayağı fazla geldi

kurabiyeler bademli idi. Un miktarını 1/3 oranında azaltıp yerine toz badem koydum. Ek olarak badem aroması ilave ettim. Şeker hamuruna da sıvı vanilya ekledim. şeker hamurum da yumuşak ve nisbeten lezzetli oldu .

paketlenmiş fotoğrafları koymamın nedeni ise etiketler...
Güzinciğim bu etiketleri bilgisayarında dizayn edip hiç üşenmeden gidip benim için bastırdı. cidden çook farklı bir hava verdi kurabiyelere. Canımmm sağolasın öyle güzel oldular ki. Çoook teşekkür ederim.

işte böyle halasının kuzuları 2 yaşında oldular bile : )))

Etiketler: kurabiyeler, seker hamurlu çalısmalar

Resimleri eleyemedim bende beğendiklerimi bol bol ekledim. Fotoğraflar sabah 05'te çekildi o yüzden hava yarı karanlıktı ve bazıları normal , bazıları flaşlı oldu.

Şimdilik bu kadar. Hafta sonu için doğumgünü kurabiyeleri yapıyorum da mutfağa gitmem lazım

iyi geceleeer

Etiketler: dekorasyon teknikleri, kurabiyeler, seker hamurlu çalısmalar

• 1/2 su bardağı tereyağ
• 1 su bardağı esmer şeker
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı espresso
• 1 su bardağı damla çikolata
• 1 paket vanilya tozu
• 1 paket kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı tuz

Tereyağ ve şekeri çırpalım. Ardından yumurta ve vanilyayi ekleyip 30 sn kadar daha çırpın. Un-kabartma tozu-tuz'u ekleyip 30 sn daha karışıtırım. En son espresso ve damla çikolatayı ekleyip tahta spatula ile karıştırıp 150 derece fırında 20-25 dk pişirelim.

afiyet olsun

Etiketler: kurabiyeler

• 80 gr beyaz çikolata


• 205 gr un


• 110 gr tereyağ


• 220 gr şeker


• 3 yumurta


• 1 cup (amerikan bardak ölçüsü) süt


• 1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu


• çay kaşığını ucu ile tuz


• 1 /2 çay kaşığı karbonat


• 1 tatlı kaşığı vanilya

Etiketler: PASTALAR, seker hamurlu çalısmalar

• 250 gr un ( 2 su bardağı )
• 100 gr tereyağ
• bir tutam tuz
• 1/2 çay bardağı soğuk su

üst malzemesi :

• 2 adet pırasanın beyaz kısmı
• 300 gr mantar
• yarım çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 küçük paket krema
• 2 çorba kaşığı kapari
• 1 tatlı kaşığı tarhun

temel kiş hamurunun yapılışı : 250 gr unu ve tuzu yoğurma kabına dökelim. soğuk tereyağı küp şeklinde keserek unun ortasına ekleyelim. tereyağın mutlaka soğuk olması gerekiyor. Kiş'in püf noktası soğuk bir hamur yapmak. ardından 1/2 çay bardağı soğuk suyuda ekleyip hamuru çabuk çabuk yoğuralım. ve 30 dk kadar strech filme sarılı olarak buzdolabında bekletelim.

bu arada üst malzemesini hazırlayalım. Pırasaları doğrayıp zeytinyağı ile kavuralım biraz yumuşayınca mantarları doğrayıp ilave edelim. Mantar-pırasa karışımı hafifçe piştikten sonra ateşten alalım üzerine kremayı ilave edip çatalla çırpalım. hamuru buzdolabından alıp 20 cm'lik tart kalıbına ellerimizle yerleştirelim. Üzerine mantar-pırasa-krema karışımını döküp onunda üstüne kaşar peyniri ve kapariyi koyalım. En üste tarhunu serpip. 175 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dk kadar pişirelim.

Afiyet olsun

Etiketler: tuzlular

• 170 gr bitter çikolata


• 90 gr antep fıstığı ( toz yada pirinç şeklinde)


• 50 gr tereyağ


• 50 gr un


• 225 gr toz şeker


• 4 iri yumurta


• 1/2 paket kabartma tozu


• 1 çay kaşığı saf vanilya

tereyağ ve şekeri homojen bir karışım oluşuncaya kadar mikserde çırpın. ardından yumurtaları ekleyip karışım iyice köpürene kadar çırpmaya devam edin. vanilyayı ekleyin.Bitter çikolatayı benmari ile eritip karışıma ilave edin. hemen ardından kuru karışımı yani un-kabartma tozu-antep fıstığını ekleyin. 10 sn kadar daha çırpıp 20 * 25 cm'lik dikdörtgen kalıba karışımı dökün. üzerini spatula ile düzeltin 160 derecede yaklaşık 40 dk pişirin.

soğuduktan sonra en üstte kabuk kısmını traşlayıp kalpli kalıplarla kesin. Üzerini şeker hamuru ile kaplayın. Ben yenilebilir sim boyaları kullandım dekorasyon için ama sadece incilerle de çok hoş süslemeler yapılabilir.

Etiketler: kekler, porsiyon pastalar, seker hamurlu çalısmalar

Ne zamandır aklımdaydı pasta ve çikolata yapımı için gerekli ekipmanları zaman zaman blogumda tanıtmak ...

Diyologyemeklerinden Süheyla çikolata kalıplarımın resmini isteyince bende hemen bloguma çikolata kalıplarını ve biraz teknik bilgi ekleyeyim dedim.

Aslında hemen hemen tüm kalıplar çikolata yapmak için uygun hale gelebilir. Tek şart çizik olmaması ve çok temiz olması. Ve tabi dev çikolatalardan hoşlanmıyorsanız ebatlarının küçük olması işinize daha çok yarayacaktır. Benim kullandıklarım yukarıdaki silikon kalıplar ve yukarıda ki fotoğrafın altında pek de gözükmeyen şeffaf sert plastik kalıplar. ikiside çok fonksiyonel hiç zorlanmadan çikolatalar çıkıyor içinden ve tekrar tekrar kullanılabiliyor.

Bu kalıplar profesyonel kullanım için daha uygun. Ama bunlar silikon kalıplara göre daha pahalı ve kullanımı ile ilgili bir deneyimim yok henüz .

Çikolata yaparken kalıptan çok daha önemli olan çok iyi kaliteli kuvertür kullanmak elbette. Bazen sadece çikolatayı eritip dondurmak bile inanılmaz sonuçlar verebiliyor lezzet açısından eğer kaliteli çikolata kullanılmış ise...

çikolatayı eritmek

Çikolata yapmanın ilk aşaması blok çikoltayı eritmek. Hem çikolata ile çalışmak hemde parlaklığını artırmak için eritmek şart. Tam olarak kıvama ulaşmamış çikolata mat görünümlü olmaktadır. Bu aşamada mümkün olduğu kadar çikolata parçaları eşit büyüklükte ve küçük olmalı. Çünkü çikolatanın bir kısmı erimişken diğer kısmının erimemesi ısıyı fazla tutmamıza ve buda çikolatanın tadının değişmesine yol açar . ayrıca eriteceğimiz kaplarda 1 damla dahi su olmamalı. Su çikolatanın kristalleşmesine yol açarak yapısını bozar kullanılmaz hale getirir.

Ensağda ki fotoğraf su ile temas etmiş çikolatayı göstermekte

tamamiyle yapısı bozulmuş.

Kuvertür eritilirken benmari usulu yada elektrikli çikolata makinaları kullanılabilir. En doğrusu ısıyı iyi ayarlamak ve bunun içinde termometre kullanmak tabi ki. eritmek için ideal ısı 36 derece olmalı. Ama çikolatayı tav etmek için 2 kez eritilmesi öneriliyor. İlk önce erime ısısı 43 ile 48 derece arasında tutulmalı. Ama bu ısı en az 500 -600 gr kuvertür eritmek için gerekli olan ideal ısı. Sütlü ve fildişi çikolatalarda ısı içerdikleri süt oranına bağlı olarak azalmakta.çikolata eriyince soğutup tekrar ısıtılmalı bu sefer ısı 36-37 derecede tutulmalı . bu işlem oldukça karışık ve detaylı ben hiç uygulamadım açıkçası. ama yararlarına gelince çikoltalar hem çok parlak oluyor hemde tavlanmış çikolta kolay erimiyor ve kolay donuyor.

Çikolata ile ilgili diğer detaylara ara ara blogumda yer vereceğim ama şimdi fırında ki brownie'me dönmem lazım : )))

Etiketler: çikolata teknikleri

son günlerde artan pasta yapma isteğim nihayet bu pasta ile son buldu. Canım arkadaşım Neslihan'ın doğumgünü olması nedeniyle ona sürpriz olarak hazırladım bu pastayı. benim alışverişe çıkarken birlikte olmayı tercih ettiğim tek insandır. tam bir alışveriş tutkunu : )) .bu pastada ki gibi alışveriş torbalarından ve giyinip soyunmaktan bitap düşene dek ayrılmayız mağazalardan. Neslihancığım doğumgünün kutlu olsun canım.

Pastayı yaparken Debbie Brown'un 50 easy party cake kitabından yararlandım. Pandispanyayı kakaolu ara kremayı da frambuazlı yaptım. pandispanyayı pişirirken çapları ayarlanabilir kek kalıbımı kullandım. Böylece kalıbı denemiş oldum ve memnun kaldım. kalıbımı 20 cm kare şeklinde ayarladım. tabanına ve kenarlarına yağlı kağıt yerleştirdim.

kakaolu pandispanya tarifi :

• 4 yumurta



• 300 gr toz şeker



• 165 gr tereyağ



• 190 gr un



• 50 gr kakao



• 1 küçük paket krema



• 1 paket vanilya



• 1 paket kabartma tozu



• çay kaşığının ucu ile karbonat



• bir fiske tuz

önce tereyağı tek başına çırpalım. Kıvamı pürüzsüzleşince içine şekeri ekleyip şeker ve yağ iyice karışıncaya kadar çırpalım. Ardından yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edelim. bu aşamada tamamen homojen bir renk alıncaya kadar çırpıyoruz. Ayrı bir kapta un-kakao-karbonat-tuz-kabartma tozu'nu eleyip kaşıkla kuru karışımı karıştıralım. Yumurta karışımının içine vanilya ve kremayı ekleyip karıştırmaya devam edelim. ardından un karışımını ilave edip kısa bir süre (en fazla 1 dk ) daha çırpıp kalıbımıza dökelim ve 175 derecede 45-50 dk pişirelim ardından soğutup pandispanyamızı kalıptan çıkaralım.

şeker hamurlu pastalarda pandispanyayı birgün önce yapmakta herzaman fayda var. Ben strech filme sarıp 1 gece bekletiyorum. Eğer pandispanya için sünger kek kullanmışsam ya da pandispanyayı ufak parçalara bölmem gerekiyorsa 1 gece buzdolabında bekletiyorum.

pastamız için pandipanyamızı dörde bölelim ve üst kısımlarını traşlayarak alışveriş torbalarının ağız kısımlarına bombelik verelim. Ardından kremamızı hazırlayalım ben sıvı krem şanti kullandım gerçekten çok pratik,leziz ve hafif oluyor. En güzel yanıda çırpma süremize bağlı olarak istediğimiz sertlikte hazırlayabilmemiz. Bu pasta için ben krem şantiyi sert hazırladım çünkü dik duracaktı her parça ve ganaş ile kaplanana kadar krema yumuşak olursa akma ihtimali yüksekti. Sıvı krem şantinin içine 300 gr kadar frambuaz püresi kattım çırparken. pandispanyalarımızın her bir karesini ortadan ikiye bölelim ve aralarına bolca kremamızı ve frambuazları ekleyelim. ardından şeker hamuru ile kaplamaya uygun hale getirmek için dış sıvamasını hazırlayalım ben bunun için çikolatalı ganaş hazırladım. 200 gr erimiş çikolata ile 1 paket kremayı iyice çırptım. pandispanyalarımın önce tabanına ardından dik konuma getirip heryerine ganaş'ı sürdüm. Ve sertleşmesi için buzdolabına koydum.

1 gece önceden sevgili Nilgün'ün tarifi ile şeker hamurumu hazırlamıştım. Renklendirmeleri yaptıktan sonra pandispanyaların boyutuna uygun ölçülerde şeker hamurunu merdane ile açıp kestim ve kapladım. Modellemede çok zorlandım bulduğum her vakitte modelleme çalışmam gerekiyor. Nihayet gece bitti pastam bende bugün sürpriz yaptım arkadaşıma fotoğraflar alelacele çekildi ışığı hiç ayarlayamadım açıkçası çok da uğraşamadım.

özetle bu pastayı çalışmak yorucu ama bir o kadarda zevkliydi...

Etiketler: PASTALAR, seker hamurlu çalısmalar

Etiketler: dekorasyon teknikleri, kurabiyeler, seker hamurlu çalısmalar

• 315 gr un (2.5 su bardağı )
• 400 gr toz şeker ( 2 su bardağı + 1 parmak )
• 225 gr tereyağ
• 28 gr kakao ( 4 çorba kaşığı )
• 120 gr bitter çikolata ( 1.5 kare paket )
• 1 cup kaynamış su ( 1 su bardağı + 1 parmak )
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tepeleme çay kaşığı saf vanilya
• 240 ml süt ( 1 su bardağı + 1 parmak )
• 3 büyük boy yumurta
• çay kaşığının ucu ile ( 1/4 teaspoon) tuz

yapılışı :Önce yağı tek başına ardından şekeri ilave ederek mikserde iyice çırpalım. Bu arada un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu bir kapta karıştıralım. yağ karışımına tek tek yumurtaları ilave edip çırpmaya devam edelim. 1 cup kaynamış suyu çikolatalrın ve kakaonun üzerine döküp karıştırarak eritelim. yumurta-yağ-şeker iyice çırpılınca vanilyayı ve erimiş çikolat-kakao karışımını ilave edelim. 1-2 dk daha çırpıp süt ve un karışımını ekleyip 2-3 dk daha çırpalım. 24 cm'lik kalıbı yağlayıp karışımı içine dökelim 175 derecede 35-40 dk pişirelim.

kreması için ben yine çok memnun kaldığım sıvı krem şanti kullandım.Bu sefer içine kakao ilave ettim. Ve 3'e böldüğüm pandispanyaların ara katlarına kremayı paylaştırdım ( üstte sürmek için bir miktar ayırdım). Kremanın üzerine bolca tuzsuz antep fıstığı ilave ettim. ayırdığım kremayı pastanın üzerine sürdüm ve file antep fıstıoğı ile pastanın tamamını süsledim.

biz çok beğendik . denerseniz afiyet olsun : )

Etiketler: PASTALAR

• 275 gr un
• 90 gr tereyağ
• 3 çorba kaşığı süt
• 1 büyük boy yumurta
• 120 gr pudra şekeri
• 80 gr bitter çikolata
• 40 gr toz badem
• 1 çay kaşığı kakao

yapılışı : Tüm malzemeyi bir kabın içine koyup mutfak robotu ile yada elimizle hamuru toparlıyoruz. Strech folyoya sarıp 1 saat buzdolabında bekletiyoruz. İlk etapta hamur yumuşak oluyor ama buzdolabında bekledikten sonra kolayca şekil verilebiliyor. Merdane ile hamuru 4-5 mm kalınlığında açıyoruz. Hamuru açarken zorlanırsanız altına biraz nişasta serpebilirsiniz. Sonra kalpli kalıplarımızla şekillendirip 180 derecede 13-14 dk pişiriyoruz .

Süsleme için çok uygun bir tarif bu. Benim vaktim olmadığı için şeker hamuru yada royal icing kullanamadım. Elimde ki glitter denilen yenilebilir simleri ,serpme şekerleri (sanding sugar ) ve süsleme şekerlerini kurabiyelerin üzerine bal sürerek uyguladım .

Sonra da cici cici paketleyerek arkadaşlarıma ulaştırdım

sevgiyle kalın ...

Etiketler: dekorasyon teknikleri, kurabiyeler, seker hamurlu çalısmalar

hemen tarife geçiyorum

• 200 gr bitter kuvertür


• 100 gr sütlü kuvertür


• 100 gr krema


• 1 tatlı kaşığı espresso yada kahve aroması

Kalpli silikon kalıplarla yaptım ben.Siz elinizdeki kalıba göre ölçüleri değiştirebilirsiniz.

Çikolata yapmak için kalıpların çok temiz ve kuru olması gerekiyor. Aksi halde çikolatanın tadını ve kıvamını bozabiliyor kalıpta kalan artık bir takım maddeler ve su. Hatta bir yerde kalıplar iyice temizledikten sonra saf alkollü pamukla silinmesi ve 2-3 dk beklenilmesi öneriliyordu. Ama ben buna cesaret edemedim onun yerine kalıplarım temiz olmasına rağmen tekrar yıkadım ve her kaviteyi özenli bir şekilde kuruladım. Bitter kuvertürün 100 gr'nı benmari usulü erittim . Kalıpların dibine çok az miktarda kaşıkla koydum erimiş çikolatayı. Sonra yine kaşıkla kalıbın heryerine sıvadım. Bu aşama çok önemli içini dolduracağımız için. Eğer duvarları çikolata ile sıvayamazsak dolgu maddesi oradan çıkar. O yüzden kenarlarda ki çikolata aktıkça ben sürekli kenarlara çikolatayı sürdüm ve kontrol ettim. Zaten bir süre sonra donmaya başlayınca kolay oluyor. Tabanını her ihtimale karşı kalın yaptım ilk kez dolgulu çikolta yaptığım için ne olur ne olmaz diye. Zaten şekilden de görülüyor. Sonra donması için buzdolabına koydum. O arada ben dolgu maddesini hazırladım. Kremayı tencereye koyup kaynattım. Sonra ateşten alıp içine sütlü kuvertür parçalarını koydum ve karıştırarak erittim. Ben bu aşmada içerisine 5-6 dm kahve aroması koydum ama bunun yerine espresso gibi sert aromalı kahvelerden 1 tatlı kaşığı da koyabilirsiniz. Karışım hafif ılındıktan sonra dolaptaki kalıpların içine; üst kısımda 1-2 mm boşluk kalana kadar dolgu karışımını döktüm . Ve hemen dolaba attım. Bu aşamada 1-2 saat bekletiyoruz dolapta. Ben içindeki dolguyu biraz sıvı yaptım daha kıvamlı bir dolgu maddesi de hazırlanabilir. Mesela krema sertliğinde de olabilir ama benim bu şekilde daha çok hoşuma gidiyor. 1-2 saat sonra karışım tam olarak donmuyor ama kıvamı sertleşiyor. Bu kıvama gelince kalan bitter'ide erittim ve üzerlerine döktüm. Sonra çikolataların alt kısmının pürüzsüz olması için spatula ile kalıbı düzeltelim. Ve 1-2 saat daha dolapta bekletelim. Sonra kalıptan yavaşça çıkaralım çikoltalarımızı. Bundan sonra buzdolabında bekletmiyoruz bitene kadar oda ısısında saklıyoruz. Ya da paketleyip sevdiklerimize hediye ediyoruz : ))

hayatınız hep aşkla dolu olsun : ))

Etiketler: çikolata teknikleri

merhabalar ; bu hafta sonum pasta, kurabiye açısından zengin geçti. Kızlarımın uyuduğu heran mutfaktaydım . Önce tamamiyle unsuz çikolatalı bir genoise kek denedim. Onu denerken sanki istediğim gibi olmayacağını sezinleyip yine çikolatalı başka bir pandispanya daha denedim. Bu arada bu kurabiyeleri yaptım. Kurabiyeleri kuzenimin açtığı spor salonu için yaptım .
Arada birde çikolatalı makaron faciası yaşadım. Etekleri ilk denememde fazlaca olunca sevgili Zinnur'un önerisi ile ısıyı biraz artırdım. Ama bu seferde fazla artırmışım. Etek falan olmadı tabi hem de çok kurudular. Neyse ki Zinnur'un tarifi ile yaptığım için miktar az oldu. Bende pastamın kenar süslemesi için kullandım ; ) . Diğer yaptıklarımın resimlerini ve detaylarınıda paylaşacağım ilerleyen günlerde.





Ama şimdi gelelim oxygen sport kurabiyelerimize. Gerçekten çok fazla vaktim yoktu . Annemin pastası için yaptığım şeker hamurundan bir miktar sarı, yeşil ve beyaz kalmıştı elimde. Bende sarı hakimiyetinde yaptım kurabiyeleri renk olsun diye pişirirken kurabiyelerin köşesine açtığım deliklerden kurdela geçirdim . hem farklı oldu hemde bu sefer hepsini tek tek paketlemedim hepsini büyükçe bir kutuya koyup gönderdim.

Etiketler: dekorasyon teknikleri, kurabiyeler, seker hamurlu çalısmalar